热煮咖啡不再是唯一的一种咖啡了。现在，冷萃咖啡非常流行，从2011年到2016年，冷萃的普及率增长了580%。冷萃咖啡采用无热工艺，将磨碎的咖啡豆浸泡在冷水中很长一段时间。咖啡公司甚至声称它的酸性比一杯热咖啡还低，这意味着胃部问题更少。但是，关于冷萃的真正好处的研究很少。
在一项研究中，有两个喝咖啡的人，来自杰斐逊的研究人员，他们将冷萃的咖啡与热煮咖啡进行了对比，看看他们之间是否有真正的区别。
他们研究了巴西、哥伦比亚、缅甸、墨西哥和埃塞俄比亚两个地区的轻烤咖啡的化学差异。他们发现，热煮的酸性化合物浓度和抗氧化活性高于冷萃。
咖啡含有很多抗氧化剂。杰斐逊化学助理教授梅根·富勒博士在一份声明中说：“如果适度饮用，研究表明它对人来说非常有益。我们发现热煮咖啡具有更强的抗氧化能力。”热煮咖啡已经被证明具有一些健康益处，比如可能降低患癌症、糖尿病和抑郁症的风险。而且，冷萃和热煮的pH值实际上非常相似，介于4.85到5.13之间。
作者指出，酸性化合物可能是热煮咖啡中抗氧化活性较高的原因。一个可能的解释是黑色素化合物，它会影响pH值，并具有抵抗细胞损伤自由基的特性，但是到目前为止，研究人员还不能证实黑色素是冷萃咖啡的一个特性。
需要做更多的研究才能真正看到两种咖啡酿造方法的优缺点，但现在，也许我们有更多的理由喝热腾腾的咖啡了。
