酥油是一种澄清的黄油，因为去除了水和牛奶固体，脂肪含量比黄油高。它已经在印度和巴基斯坦文化中使用了数千年。这个词来源于梵语，意思是“洒”。酥油是为了防止黄油在温暖的天气里变质而创造的。除了烹调，它还被用于印度的替代医学体系阿育吠陀，在那里它被称为ghrita。考虑到它的乳固体已经被去除，它不需要冷藏，可以在室温下保存数周。事实上，和椰子油一样，它在低温下也会变硬。
酥油正在成为美食时尚，对身体也有好处。
不含乳糖
酥油不含水和牛奶固体，如果碰到乳制品就反胃，可以试试酥油。虽然它可以作为油或黄油的替代品用于烹饪，但它有独特的味道，也可以涂在面包片、薄饼或淋在肉、鱼或蔬菜上食用。
含有多种维生素
虽然不能仅仅通过酥油来达到每日的维生素剂量，但酥油含有脂溶性维生素A（促进骨骼、皮肤和免疫健康）、D（帮助身体吸收钙）、E（对眼睛和大脑有益）和K（帮助血液凝结） — 这些都是我们身体真正需要的维生素。
含有健康的脂肪
酥油含有饱和脂肪，应该适量食用（特别是心脏有问题的人），但它也含有脂肪酸，可以对新陈代谢产生积极影响，这些脂肪酸对认知功能和神经系统也有好处。
对肠胃有益
酥油富含丁酸，一种短链脂肪酸，可以减少消化道炎症和改善消化。
冒烟点很高
可以安全地使用酥油进行高温烹饪，而不用担心有害化合物的形成，这是一些食用油的常见现象。
含有天然的抗癌物质
共轭亚油酸（CLA）可能有助于减肥，对血压和某些癌症有积极影响，但还需要做更多的研究。尽管如此，由草喂养的奶牛制成的酥油是CLA的最高天然来源之一。
舒缓皮肤
在阿育吠陀世界，酥油作为一种治疗烧伤或肿胀的天然药物被涂在皮肤上，因为它可以减少炎症。
食用后有饱腹感
酥油和脂肪的结合有一种饱腹的效果，这意味着你感到满足的时间更长，这样睡得更好，有利于减肥，甚至胆固醇也可能下降。
潜在的不利影响
人们对饱和脂肪摄入量的反应是高度可变的。那些低密度脂蛋白（坏的）胆固醇水平会因高饱和脂肪摄入量而增加的人，可能应该把酥油或黄油摄入量限制在每天一到两汤匙。
另一个担忧是，在高温下生产酥油的过程中，其胆固醇可能会被氧化。氧化胆固醇与多种疾病的风险增加有关，包括心脏病。而根据一项详细的分析，酥油含有氧化胆固醇，但新鲜的黄油不含氧化胆固醇。
