平常我们经常吃到苋菜，但你吃过它的种子吗？苋米被归类为一种假谷类，是一种真正的食物。但从技术上讲，它既不是麦子也不是谷物，而是一种种子，类似于藜麦。苋米是一种很小的种子，在烹饪时有一种泥土的、坚果的味道，可以像大米一样煮，但水的比例更高。
苋米比谷物含有更多的蛋白质，每份含有9克。因此，对于那些吃纯素食或以素食为主的饮食的人来说，它尤其有益和有营养。苋米富含纤维和矿物质，如钙、铁和镁，铁的含量是小麦的两倍，尤其是锰含量特别高，锰是一种连接大脑功能的维生素，可以保护人免受许多神经系统疾病的影响。它还含有大量的维生素K，对心脏健康大有好处。
以下是一杯(246克)煮熟的苋米的营养价值:
- 热量:251
- 蛋白质:9.4克(19% DV)
- 脂肪:3.9克(6% DV)
- 碳水化合物:46克(15%每日所需)
- 铁:5.2毫克(29%每日必需量)
- 纤维:5.7克(21% DV)
- 钙:116毫克(12%每日摄取量)
- 镁:160毫克(40%每日必需量)
- 锰:2.1 mg (105% DV)
- 磷:364毫克(36% DV)
对健康的益处
苋米是天然无麸质的。所以对于任何想减少麸质摄入的人来说，这是一个很好的选择。麸质是小麦，黑麦和大麦中的一种蛋白质，而患有乳糜泻的人不能吃谷蛋白，因为它会损害他们的小肠，导致腹部不适、腹泻和腹胀。那些麸质不耐症患者会对麸质产生不良反应，类似于乳糜泻，症状与肠道蠕动有关。
研究表明，苋米可能有一些很好的健康益处，包括降低胆固醇，提高免疫力，优化血压值，以及由于富含营养成分而具有抗贫血作用。
富含抗氧化剂
抗氧化剂是一种天然的分子，可以帮助身体保护自己免受有害自由基的伤害。抗氧化剂有很多种，很多都存在于植物性食物中。苋米中含有酚类化合物，有助于心脏健康，它也是酚类化合物的丰富来源，如没食子酸和可溶性纤维，可以保护心脏。
驯服炎症
苋米中含有有助于减少炎症的植物化合物，已被证明可以减少炎症和对抗氧化压力——这是心脏病的两大促发因素。由于它的抗炎特性，苋米可能会降低许多慢性疾病的风险，比如心脏病。
降低胆固醇水平
研究表明苋米也可以降低胆固醇。许多表明苋米可能降低胆固醇的研究都是在动物模型上完成的，然而，鉴于其有益的可溶性纤维含量，它可能有助于降低人体的胆固醇。
有助于减肥
高蛋白、高纤维的饮食有助于减少食欲和减肥。2019年发表在《营养学杂志》(Journal of Nutrition)上的一项研究表明，增加纤维摄入量有助于减肥。苋米纤维含量很高，每份差不多有6克。由于它的高纤维含量，要适量食用，因为饮食中太多的纤维会导致胃肠道不适，然而，有益的副作用可能是减轻体重和促进肠道健康。
风险或副作用
除非对苋米过敏，否则不会有任何副作用。但重要的是要知道它含有抗营养物质，这些分子会限制或阻碍营养物质的吸收。烹调苋米的方式可以帮助减少抗营养素的含量。有趣的是，发芽可以分解苋米中的一些抗营养物质，烹饪前要让苋米发芽，要在水里浸泡一到三天。然而，这个过程并不是那么简单，因为减少抗营养物质可能也会降低一些益处。需要注意的一点是，尽管苋米中含有许多对人体有益的抗氧化剂，但不幸的是，浸泡和加工苋米可能会减少苋米中抗氧化剂的含量。
如何食用苋米
苋米是一种用途广泛的谷物，可以作为燕麦片的替代品，可以像大米或藜麦一样煮熟，可以放在沙拉上，也可以添加到烘焙食品中。也可以添加到汤或炖菜中，以提高营养含量。
烹饪苋米似于大米或藜麦，一般来说，它是三杯水加一杯苋米，在20到25分钟内煮熟，成为一道简单快捷的配菜。也可以把苋米放在煎锅里烤，当零食吃。还可以按国人的传统习惯煮粥。
