人造食用色素（Food Colorings）是糖果、运动饮料和烘焙食品鲜艳颜色的主要来源，它们甚至被用于某些品牌的泡菜、烟熏鲑鱼和沙拉酱，以及药物。事实上，在过去的50年里，人工食用染料的消费增长了500%，儿童是最大的消费者。有人认为，人造色素会导致严重的副作用，比如儿童多动症，以及癌症和过敏。这一话题备受争议，关于人工食用染料的安全性存在许多相互矛盾的观点。
什么是食用色素?
食用色素是一种化学物质，通过给食物上色来增强食物的外观。食品制造商通常更喜欢人造食品色素，而不是天然食品色素如胡萝卜素和甜菜提取物，因为它们能产生更鲜艳的颜色。
然而，关于人工食用色素的安全性存在着相当大的争议。目前在食品中使用的所有人造色素都经过了动物毒性试验。美国食品和药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)等监管机构已经得出结论，这些色素不会对健康造成重大风险。
并非所有人都同意这一结论。有趣的是，一些食用色素在一个国家被认为是安全的，但在另一个国家却被禁止食用，这使得评估它们的安全性变得极其混乱。
食用色素可能引起敏感儿童的过度活跃
1973年，一位儿科过敏专科医生声称，儿童的多动症和学习障碍是由食品中的人工色素和防腐剂引起的。当时，几乎没有科学证据支持他的说法，但许多父母采纳了他的说法。
1978年发表的一项最早的研究发现，在给儿童服用一剂人造食用染料后，他们的行为没有任何变化。从那以后，有几项研究发现人工食用染料和儿童多动症之间有一个小但重要的联系。
然而，由于许多研究参与者服用的是混合成分，所以很难确定是什么原因导致了过度活跃。
酒黄石，也被称为黄5，与行为变化有关，包括易怒、不安、抑郁和睡眠困难。
然而，并不是所有的孩子对食用染料的反应都是一样的。南安普顿大学的研究人员发现了一种基因成分，它决定了食用染料对儿童的影响。
尽管如此，食品及药物管理局和欧洲食品安全管理局都表示，目前还没有足够的证据证明人工食用色素是不安全的。
食用色素致癌吗?
人工食用色素的安全性一直备受争议。
有趣的是，使用蓝1号、红40号、黄5号和黄6号的研究没有发现致癌的证据。然而，其他染料可能更令人担忧。
一项关于Blue 2的动物研究发现，与对照组相比，高剂量组的脑瘤有统计学意义上的显著增加，但研究人员得出的结论是，没有足够的证据来确定Blue 2是否导致了肿瘤。
红氨酸，也被称为红3，是最具争议的染料。注射了红血球的雄性大鼠患甲状腺肿瘤的风险增加。在美国，红3大部分已经被红40取代，但它仍然被用于樱桃、糖果和冰棒。
虽然大多数食用染料在毒性研究中没有引起任何不良反应，但染料中可能存在污染物是值得关注的。
红40、黄5和黄6可能含有已知致癌物质的污染物。联苯胺，4-氨基联苯和4-氨基偶氮苯是潜在的致癌物质，已在食品染料中被发现。这些污染物被允许存在于染料中，因为它们的含量很低，被认为是安全的。
人工食用色素的消费正在上升，尤其是在儿童食品中。食用过多含污染物的食用染料可能会对健康造成威胁。然而，除了红3之外，目前还没有令人信服的证据表明人工食用染料会致癌。
尽管如此，值得注意的是，大多数评估食用染料安全性的研究都是在几十年前进行的。从那时起，染料的摄入量急剧增加，而且经常有多种食用染料和其他防腐剂混合在一起。
食用色素会引起过敏吗?
一些人工食用色素会引起过敏反应。
在多项研究中，黄5——也被称为柠檬黄——已被证明会导致荨麻疹和哮喘症状。有趣的是，对阿司匹林过敏的人似乎更有可能对黄5过敏。
大多数过敏反应都不会危及生命。然而，如果你有过敏的症状，从饮食中去除人工食用色素可能是有益的。
红色40、黄色5和黄色6是最常见的染料，也是最可能引起过敏反应的三种。
