植物性肉类很快就会出现在你身边的餐桌上，但它们值得在餐桌上占有一席之地吗？如果你在几年前尝试过素食汉堡，并认为它是一种有弹性、无味的肉饼，现在是给素肉再一次机会的好时机。现在你可以找到植物性的鸡肉、猪肉、香肠、羊肉，甚至熟食。较新的品种模仿了肉的外观、味道和质地。有些汉堡，比如“不可能汉堡”，甚至像真正的牛肉一样“流血”，并且在烹饪时咝咝作响。
如今，71%的美国人表示，他们至少尝试过一种植物性的替代品，四分之一的成年人表示，他们经常吃植物性肉类或家禽。这导致需求飙升，到2020年，植物性肉类的零售额达到70亿美元。分析人士认为，无肉运动不会很快放缓;彭博情报2021年的一份报告预测，到2030年，该市场将飙升至740亿美元，增幅达957%。
甚至连快餐公司也在赶时髦。汉堡王有“不可能的巨无霸”，唐恩都乐有“超越香肠早餐三明治”，白色城堡有“不可能的滑块”。必胜客(Pizza Hut)在一些地方提供Beyond纯素辣香肠，麦当劳(mcdonald)正在测试用Beyond Meat制作的一种名为McPlant的无肉汉堡。就连肯德基也在努力把人造炸鸡做得像他们的原味一样“好吃到让人吮指”。
无论你认为吃动物是野蛮和不人道的，想要更健康，想要保护环境，或者三者兼而有之，都享用最新推出的素肉肉类产品。
植物性肉类是由什么制成的?
植物性肉类由多种非动物成分制成，具体取决于品牌。常见的基础成分包括大豆、豌豆、蚕豆、蘑菇、绿豆、小麦面筋、椰子油和大米。Beyond Meat和Impossible Foods等公司生产的较新的、更像肉类的产品往往经过了更多的加工，使用了更多的配料，包括让它们有多汁的口感的油，以及作为增稠剂和粘合剂的淀粉或纤维素。
为了制造肉的标志性“出血”，Beyond Foods使用了甜菜汁，而Impossible Foods使用了一种名为“亚铁血红素”的微小基因工程分子。非营利性的食品安全中心对FDA批准血红素提出诉讼，称需要更多的分析，FDA不应该依赖Impossible Foods进行的检测。然而，上诉法院支持FDA的决定，称FDA有“大量证据”宣布血红素可以安全食用。
不吃肉只适合素食者吗?
植物性肉类不再只是素食者和纯素食者的专属。不可能的食品和非肉类食品——目前替代蛋白质领域的超级明星——积极地将目标对准肉食者。通过将他们的产品放在杂货店的肉类货架上，并制作电视广告，展示他们的“肉类”在煎锅上咝咝作响，他们是在追求那些喜欢肉类但出于动物权利、健康或环境原因想减少肉类消费的消费者。到目前为止，这是一个成功的策略:Beyond Burger和Impossible Food公司表示，在购买Beyond Burger和Impossible Food产品的消费者中，十分之九以上的人也吃肉。
虽然只有5%的美国人认为自己是素食者，但71%的人尝试过仿制肉，四分之一的成年人表示，他们经常吃植物性肉类或禽类。
植物性肉类不健康吗?
与牛肉相比，素肉通常是一种更健康的选择，因为它们往往含有较少的饱和脂肪，不含胆固醇，而且它们是维生素、矿物质、蛋白质和纤维的良好来源。一些植物性肉类，如“不可能汉堡”，也添加了维生素B12，一种只有在动物中才能找到的营养物质，而许多素食者都缺乏这种物质。
不吃肉能帮助坚持植物性饮食，这本身就能带来更好的健康。红肉不仅导致癌症,但研究表明,素食者有较低的身体质量指数，较低的血压，较低的血糖，平均和较低的胆固醇水平，和需要更少的药物来治疗慢性疾病,如高血压、糖尿病、心血管疾病和肥胖。
然而，仅仅因为它是植物性的并不意味着它是健康食品。与传统牛肉相比，大多数仿制肉都经过高度加工，钠含量较高。例如，Impossible汉堡和Beyond汉堡分别含有370毫克和390毫克的钠，约占每日钠摄入量的16%。
专家分析了37种仿制肉的营养质量，指出这些品牌也含有饱和脂肪，饱和脂肪对心脏病或高血压患者有风险。“不可能汉堡”和“超越汉堡”所含饱和脂肪高达85%的瘦牛肉。
最健康的素肉
为了评估植物性替代品，在购买前要检查成分表和营养标签。虽然它们的味道可能不像牛肉，但最健康的植物性肉类通常有一个成分表，包括豆类和谷物等天然食品;饱和脂肪和钠含量较低;并添加维生素和矿物质，如维生素B12或维生素D。
如果你不想吃含有大量饱和脂肪的素食汉堡，可以试试Gardein Garden veggie Burger, Amy ‘s California veggie Burger, Praeger博士的素食汉堡，或者Hillary ‘s Eat Well汉堡。后两种食物的钠含量也比其他食物低。
如果你需要吃更多的蛋白质来提高运动成绩，保持肌肉质量，或增强免疫力，或者如果你是一个素食者，想要确保你获得足够的蛋白质，检查蛋白质的克数也是一个好主意。以植物为基础的汉堡中的含量从4克左右(Gardein Garden Veggie)到20克左右(超越汉堡)，几乎与4盎司牛肉(22盎司)中的含量相同。
什么牌子的素肉最好?
最适合你的植物性肉类品牌取决于口味偏好和健康优先级。Impossible Foods和Beyond Meat是试图模仿碎牛肉味道和口感的产品中的市场领导者，而Beyond Burger因为承诺使用非转基因成分而获得了一些团体的额外认可。
传统品牌MorningStar和Boca提供可靠的产品，往往更便宜，卡路里更低。Daring Foods以其人造鸡肉产品而闻名，而Field Roast公司以生产香肠、烤肉、鸡块和熟食片而闻名。许多小公司也开始提供肉类替代品。
就连Big Meat也加入了替代肉类的行列。美国最大的肉类生产商泰森食品公司（Tyson）于2019年推出了首款素食汉堡。它的植物产品系列——在“培育和扎根”品牌下销售——现在包括以豌豆为基础的植物汉堡、磨碎的“牛肉”、仿制鸡肉、无肉德国香肠和意大利香肠。全球最大的肉类生产商JBS也在美国销售Ozo品牌的植物性产品。
最健康的肉类替代品
这些新一代的肉类替代品得到了所有的关注，但不要忘记豆腐、豆豉、蘑菇，或者只是用全谷物和蔬菜做你自己的肉饼。豆类和小豆是一种特别好的蛋白质替代品，它们营养丰富、价格低廉，比市场上任何加工过的无肉替代品都更可持续。
