蒸粗麦粉（couscous）曾被认为是北非的美食，现在全世界都在吃 – 在大多数杂货店的货架上都能找到它。这是一种由硬粒小麦或粗粒小麦粉制成的加工谷物产品。有三种蒸粗麦粉:摩洛哥、以色列和黎巴嫩。摩洛哥蒸粗麦粉是最小的，也是最容易买到的。以色列蒸粗麦粉或珍珠蒸粗麦粉大小和花椒差不多，需要更长的时间烹饪，它往往有坚果的味道和更有嚼劲的质地。黎巴嫩蒸粗麦粉是三种蒸粗麦粉中最大、烹饪时间最长的一种。
蒸粗麦粉对身体有什么好处呢？
富含硒
蒸粗麦粉中最重要的营养素之一是硒。一杯(157克)的粗麦粉就含有建议摄入量的60%以上。
硒是一种有益健康的必需矿物质。它是一种强大的抗氧化剂，可以帮助你的身体修复受损细胞，减少炎症。它也在甲状腺健康中发挥作用，对正常的甲状腺功能至关重要，保护它免受损害，促进激素的产生。
蒸粗麦粉中的硒可以通过减少体内的炎症和氧化压力来降低患心脏病的风险。它的抗氧化功能也可以帮助减少斑块和“坏的”低密度脂蛋白胆固醇在动脉静脉和壁上的堆积。
笔记：硒是一种重要的抗氧化剂，有助于保护身体。蒸粗麦粉是这种营养物质的极佳来源。
可能有助于降低癌症风险
蒸粗麦粉中的硒也有助于降低患癌症的风险。一项对包括35万多人在内的69项研究的综述显示，血液中硒含量高可能有助于预防某些癌症，尽管这种影响与吃富含硒的食物有关，而不是服用补充剂。
一些研究明确指出，缺硒会增加患前列腺癌的风险。此外，摄入足够的硒，结合维生素C和维生素E，已经表明可以降低吸烟者患肺癌的风险。
笔记：通过食物如蒸粗麦粉摄入硒可能有助于降低患某些癌症的风险。
增强免疫系统
蒸粗麦粉中的硒也可以增强免疫系统。这种抗氧化剂有助于减少炎症，并通过降低体内的氧化压力来提高免疫力。
研究表明，血液中硒含量的增加会增强免疫反应，而缺乏硒可能会损害免疫细胞及其功能。
硒还在维生素C和维生素E的再生中发挥作用，这有助于提高免疫系统的功能。
植物性蛋白质的良好来源
身体大约16-20%是由蛋白质组成的，蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸几乎参与了身体的每一个代谢过程。因此，从动物和/或植物中摄入蛋白质是很重要的。蒸粗麦粉是植物蛋白的良好来源，每杯(157克)提供6克蛋白质。
请记住，动物蛋白包含身体不能产生的所有必需氨基酸，使它成为一个完整的蛋白质。大多数植物蛋白并不含有足够数量的所有必需氨基酸。除了大豆、藜麦和其他一些植物蛋白来源，它们被认为是不完整的。
植物蛋白在素食和纯素饮食中是必不可少的，使蒸粗麦粉成为最佳的食物选择。然而，它应该与其他植物蛋白质结合，以确保人体获得所有必需的氨基酸。
富含植物性蛋白质的饮食与降低中风、癌症和死于心脏病的风险有关。
笔记：蒸粗麦粉是植物性蛋白质的良好来源，可以包括在素食和非素食饮食中。
非常容易准备
蒸粗麦粉通常被认为是意大利面的健康替代品，因为它是由全麦面粉制成的。而其他种类的意大利面通常是精制的。
蒸熟后的蒸粗麦粉松软可口。更重要的是，它往往具有其他食材的味道，使它可以和多种食材结合。另外，准备起来也很容易。超市里出售的西式麦粉是预先蒸熟并晾干的，只需加水或肉汤，煮沸后用叉子搅拌。
蒸粗麦粉可以加到沙拉中，也可以作为配菜与肉类和蔬菜一起食用。也可以与其他谷物，如藜麦、糙米或法罗，以及蔬菜结合，为饮食增加更多的营养和氨基酸。
总而言之，蒸粗麦粉很容易准备，并具有其他食材的味道，使它成为一种简单的食物。
