在日本餐厅的菜单上经常有些内行人才知道的词，比如sashimi（刺身），nigiri（握寿司），或者sushi（寿司），在日式料理的世界里，我们很难分清什么是什么，它们之间有什么不同呢？
sashimi是生鱼片，或刺身，简单地说，就是生鱼，但不仅仅是生的，还要考量鱼片的新鲜度、质量和切块。“刺身”一词来自日语中的“刀”和“鱼”（“sa” 指刀， “shi”指鱼），它的特色是切成片的生鱼片就不足为奇了。通常，这道菜只配酱油，所以鱼肉可以成为这顿美味的主打。但也可能会发现它还会搭配芥末或腌姜。
因为是生吃的，所以生鱼片是用非常优质的鱼做的。这对味蕾和健康都有好处。质量差的鱼，或者没有做好的鱼，会让人生病。医生报告说，吃过生寿司的人感染了寄生虫(又称蠕虫)，这就是为什么好的刺身(通常是金枪鱼、黄尾鱼、鲭鱼和鲑鱼)会被迅速地捕捉、冷冻和使用。这也是为什么不要在低档自助餐上吃生鱼片和寿司。
可以在超市买到做生鱼片的鱼，但要小心选择，确保它的质量足够高。冷冻过的鱼是最好的选择。可以用金枪鱼做生鱼片，但新鲜的三文鱼也特别棒。
当说到生鱼片时，通常指的是生鱼，但也可能会遇到牛肉或猪肉生鱼片。对于这些类型的刺身，也要确保肉是尽可能新鲜的。
刺身和握寿司（nigiri）有什么区别?
一口大小的米饭堆在生鱼片上，看起来像生鱼片，但其实是握寿司。
加入了米饭，生鱼片就变成了握寿司。“握寿司”这个词实际上来自日语中的“握在手里”，这些饭团是用手捏成的。这道菜有时会配上酱油和芥末，上面还会放一些煮熟的食材，但主要成分是醋味的米饭和生鱼。
寿司和生鱼片有什么区别?
生鱼片仅仅是肉，而寿司包括米饭，通常还有海藻和蔬菜等食材，寿司是用醋装饰的短粒米做成的，而不是蛋白质。
实际情况复杂得多，还有一种叫做maki的卷（roll）寿司，通常包括寿司饭、海藻、鱼(生的或熟的)和蔬菜等食材。不卷的寿司被称为握寿司，它的特点是米饭上撒着生鱼。
