味噌是一种味道浓郁的糊状物，由发酵的大豆制成，然后加入盐和曲，与制作清酒的模具相同，清酒是一种受欢迎的日本酒精饮料，由发酵的大米制成。味噌也可能含有大麦、黑麦、大米或其他谷物。它是日本烹饪的主食，对于我们这些生活在日本以外的人来说，味噌汤可能是它最广为人知的用法。但它也被用于酱汁、调料和卤汁中。在豆腐、米饭、炒鸡蛋、蔬菜或面条中加入一勺它，菜肴就会变成一道充满鲜味的美味佳肴，甚至可以用味噌来腌制蔬菜和肉类!
什么是味噌汤（miso soup）?
味噌酱是汤、高汤、炖菜和酱汁的理想底料，因为它很容易在水中稀释。那么，味噌汤是用什么做的呢?在传统的味噌汤中，软化的味噌酱与鱼汤(一种鱼汤)混合在一起。然后，根据日本的习俗，添加其他食材来反映季节，并提供对比鲜明的颜色、质地和味道。试着自己做，加入虾、鱼、海藻、土豆、豆腐、大葱或大葱、蛤蜊、白萝卜或芋头。只是要避免使用稀释过的味噌汤;用味噌酱自己做汤底，就能品尝到正宗味噌汤的美味和舒适感。
味噌是什么味道?
用于制作味噌的不同谷物以及酱体的陈年时间对味噌酱的外观和味道起着重要作用。人们通常认为味噌是咸的，而没有意识到有些味噌是甜的、温和的。这完全取决于使用的味噌酱的类型。
在亚洲杂货店购物，可能会看到几种不同类型的味噌。根据使用的类型，味噌味道会有不同。
红色味噌（aka miso）:由大豆、大麦和其他谷物制成，这种味噌经过了很长时间的陈酿，味道非常美味。
白色味噌（shiro miso）:这种酱料主要由大豆和大米制成。它的发酵时间比红味噌短得多，所以它的口感更加细腻，略带甜味。
黄色味噌（shinsu miso）:这种酱(也叫新味噌)的味道介于红色和白色味噌之间，颜色从浅黄色到浅棕色不等。
Awase味噌:这种味噌由红色味噌和白色味噌混合而成，在食谱中用途广泛。
味噌的替代品
虽然很难找到味噌酱的完美替代品，但酱油是最好的替代品，因为在大多数食谱中，它可以代替味噌的咸味和咸味。或者试试鱼露，这是另一种咸的日本主食，味道更浓郁。
根据食谱网站A Couple Cooks的Sonja和Alex Overhiser的说法，可以用半勺酱油或半勺鱼露代替一勺味噌酱。
味噌是素食吗?
味噌酱通常被认为是素食主义者，但味噌汤并不一定如此。这是因为味噌汤通常包括鱼、虾、蛤蜊和其他海鲜。也就是说，可以用豆腐、蔬菜和拉面代替鱼来制作自己的素食味噌汤。
味噌健康吗?
味噌其实对肠胃有好处。因为它是由发酵的大豆制成的，所以味噌酱含有益生菌，这种有益健康的细菌可以改善消化系统的健康。也就是说，味噌酱的钠含量相当高——一汤匙的钠含量接近1000毫克!所以，要注意吃的量， 尤其是如果有高血压的话。
