除了中国人，以色列人是世界上人均食用芝麻最多的国家。在中东地区，包括以色列、叙利亚、黎巴嫩、约旦和巴勒斯坦领土，芝麻酱（tahini）已经制作和食用了几个世纪，所有这些受欢迎的中东菜肴都有这种调味品。芝麻酱是鹰嘴豆泥和以芝麻酱为基础的甜点halvah的关键成分，它还可以用来制作调味品、蘸料、饼干、面包和酱汁，所有这些都很美味。
芝麻酱中最重要的成分是芝麻，通常会添加一些液体，许多都有柠檬汁和水，甚至还有大蒜等额外的调味剂。
芝麻酱是什么味道?
芝麻酱有泥土和坚果的味道。芝麻酱味道温和，用途广泛，这就是为什么芝麻酱能很好地用来做甜食和美味的酱汁——不像其他进口的配料，如山葵或辣酱，往往停留在美味的方面。在美国，大多数品牌的芝麻酱(应该能在几乎任何一家杂货店找到它)通常是原味的或原汁原味的，不添加任何调味品或配料。
芝麻酱的最佳做法是什么?
芝麻酱有很多种做法，而且都很美味。它通常用在鹰嘴豆泥和塔西尼酱汁和蘸料中，包括以茄子为基础的巴巴加努什（baba ghanoush）。但芝麻酱在甜食中也很不错，最受欢迎的以塔西尼岛为基础的甜食halvah，这是一种在酒吧里出售的略带脆脆的零食，有时会裹上巧克力。含有芝麻酱的饼干食谱也很受欢迎。
鹰嘴豆泥和芝麻酱是一样的吗?
不一样。但芝麻酱是鹰嘴豆泥中最重要的配料之一。如果没有芝麻酱，鹰嘴豆泥会变成一团油腻的糊状物，因为芝麻酱提供了超奶油的基础，帮助鹰嘴豆酱达到令人垂涎的光滑和粘稠。
如何储存芝麻酱?
就像其他天然坚果和种子黄油一样，芝麻酱可以在打开前储存在食品储藏室里。一旦它被打开，应该放在冰箱里，以最大限度地延长它的保质期。(从技术上讲，没有必要冷藏，但它会保存得更久。)芝麻酱如果一段时间不使用，可能会发生一些分离;如果出现这种情况，只需将其搅拌至光滑即可。和坚果酱一样，芝麻酱可以保存一年才会变质。
芝麻酱健康吗?
因为芝麻酱几乎完全是由芝麻粉制成的，所以它含有芝麻的所有有益健康的成分。考虑到它们的体积小，芝麻和芝麻酱都富含健康的脂肪、纤维和蛋白质。芝麻酱还富含钙、钾和镁，这些营养物质有助于健康的血压、稳定的能量水平和强壮的骨骼，还有其他好处 – 另有研究发现，芝麻中的植物化合物可能有助于降低胆固醇水平，甚至缓解更年期症状的严重程度。
然而芝麻是一种主要的过敏原。事实上，在2023年，美国食品和药物管理局将芝麻列为第九大过敏原，加入牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、树坚果、花生、小麦和大豆的行列，在所有包装食品上都必须标注为过敏原。
