在过去十年左右的时间里，sriracha(是拉差辣椒酱)流行全美。有辣酱口味的零食，以辣酱为调料的食谱，用于炒鸡蛋、寿司、汉堡等等。Sriracha是一种浓稠的甜辣酱，带有强烈的大蒜味。虽然它很辣，但它的味道比塔巴斯科辣酱(Tabasco)等普通辣酱更有层次、更复杂，它也更稠，稠度更像番茄酱，而不是含水的美式辣酱。美式辣酱通常是用醋浸泡辣椒，然后过滤掉固体物质制成的。
辣酱的配方是80多年前在泰国东海岸城市西拉差(Si Racha)发明的。第一个商业品种Sriraja Panich成为东南亚最受欢迎的调味品之一。
1980年，一位名叫David Tran的越南移民决定开始在美国生产他自己版本的辣酱，在加利福尼亚州的Irwindale开设了Huy Fong Foods。直到今天，它仍然是最受欢迎的辣酱品牌，它的包装也是标志性的:一个透明的塑料瓶，展示了鲜艳的红色辣酱，一个绿色的拧开式喷盖，正面印有一个白色的公鸡标志，所以Huy Fong sriracha被称为“公鸡酱”。
从一开始，Huy Fong Sriracha就作为一种特色食材在亚裔美国人的企业、餐馆和超市中广受欢迎，深受厨师、美食家和餐厅业内人士的喜爱。2009年，当Bon Appetit将其评为“年度最佳食材”时，它的受欢迎程度爆发了，有很多效仿的产品。然而，huyfong Rooster Sauce仍然是市场上最受欢迎的辣酱 – 它的工厂一年大约有2000万瓶!
是拉差辣椒酱的成分
是拉差辣椒酱的配料清单可能因品牌或食谱而异，但大多数都与公鸡酱中的配料相似。据该公司称，其Sriracha的成分是辣椒、糖、盐、大蒜、蒸馏醋、山梨酸钾、亚硫酸氢钠和黄原胶。
辣椒
Sriracha的主要原料是红辣椒jalapeño，它是用蒸馏过的醋将生辣椒和种子一起加工成浓稠的糊状。
醋
除了增加风味外，高酸性的蒸馏醋还有助于分解和“煮”生辣椒，并将它们稀释成酱汁。它还可以作为防腐剂。
大蒜
大量的大蒜赋予了是拉差辣椒酱标志性风味。
糖
是拉差辣椒酱不是很甜，但它确实含有糖，这有助于平衡辣椒的热量，使酱不那么辣。一瓶是拉差辣椒酱的含糖量和一瓶番茄酱差不多。
盐
加入盐既是调味品又是防腐剂。
山梨酸钾
山梨酸钾是一种食品级化学添加剂，可以防止细菌和霉菌的生长。少量使用，这种天然防腐剂对日常使用是安全的。
亚硫酸氢钠
亚硫酸氢钠是一种盐基化合物，用于食品保鲜和保鲜。
黄原胶
黄原胶是一种常见的食品添加剂，也常用于无麸质烘焙，黄原胶是一种增稠剂，使是拉差辣椒酱具有可涂抹的番茄酱状质地。
是拉差辣椒酱真的很辣吗?
尽管主要原料是红jalapeño辣椒，但与其他辣酱相比，是拉差辣椒酱并不那么辣。根据史高维尔辣度(一种衡量辣椒辣度的单位)，它的辣度只有2200个史高维尔辣度单位(SHU);而红jalapeño辣椒的辣度在2500至8000 SHU之间。
虽然无疑是辣的，但它没有塔巴斯科辣酱(2500 SHU)或Choulula辣酱(3600 SHU)辣。然而，是拉差辣椒酱比大多数流行的辣椒酱更辣，比如Crystal (800 SHU)、Texas Pete (450 SHU)和Frank’s Red hot (450 SHU)。
是拉差辣椒酱是无麸质吗?
是拉差辣椒酱的配方是天然无谷蛋白的。虽然Huy Fong的Sriracha Rooster Sauce没有特别标明无麸质，但它不含任何含有麸质的成分，对于患有乳糜泻或麸质不耐受症状的人来说是安全的。其他品牌的是拉差辣椒酱不太可能含有麸质，但为了安全起见，在购买前一定要阅读成分标签。
是拉差辣椒酱是素食吗?
是的，它不含任何动物副产品。
如何使用是拉差辣椒酱
为了让辣味变得柔和，可以试着把它和蛋黄酱混合在一起，涂在三明治上，或者作为快餐薯条的蘸酱。是拉差辣椒酱是一种亚洲调味品，但它与世界各地的鲜味丰富的食物搭配得很好。
作为一种食材，可以在汤、炖菜和酱汁中加入少量的大蒜和辣椒，而不用担心会增加太多的辛辣感。这是越南河粉的主食。是拉差辣椒酱也适用于肉、鱼、豆腐和蔬菜的卤汁。
是拉差辣椒酱需要冷藏吗?
因为充满了天然和添加的防腐剂，是拉差辣椒酱不需要冷藏。辣椒中的辣椒素和醋都是天然的防腐剂，可以抵抗细菌和其他讨厌的微生物。只要将辣酱存放在阴凉干燥的地方，它就完全可以安全食用。
