鲑鱼，也就是三文鱼，对身体有很多好处， 它富含营养 ，鲑鱼中含有大量的蛋白质，包括钙、锌和omega-3脂肪酸。无论是烤、煎、照烧、烟熏，甚至是生的，都超级美味。过去几年三文鱼销量飙升，在全国各地的杂货店和鱼市场上都可以买到新鲜的、冷冻的和罐装的鲑鱼产品。事实上，它是美国在虾之后第二大最受欢迎的海鲜，每年消费超过9亿磅。
然而，鲑鱼的品种很多，有野生鲑鱼和养殖鲑鱼，这通常决定了鲑鱼的种类，以及味道、质地和颜色。例如，大西洋鲑鱼是人工养殖的(因为它已经被过度捕捞了)，比野生鲑鱼更肥。太平洋鲑鱼可以是野生的，也可以是养殖的，包括各种各样的种类，如帝王鲑、银鲑、红鲑、粉鲑和狗鲑。
大西洋鲑鱼（Atlantic Salmon）
也被称为海鲑鱼（ sea run salmon ），kelts或黑鲑鱼（black salmon），有三种野生大西洋鲑鱼:北美，欧洲和波罗的海。野生北美鲑鱼因为濒临灭绝而没有被商业捕捞。如果在美国购买大西洋鲑鱼，那就很可能是人工养殖的。这种鱼味道温和，颜色浅粉色，在任何简单的鲑鱼食谱中都很好用。
帝王鲑（King Salmon）
帝王鲑鱼也被称为奇努克鲑鱼（chinook salmon），是太平洋鲑鱼中最大的。它的高脂肪含量和丝滑的质地受到各地厨师和家庭厨师的青睐。因为它通常更厚，所以很适合在铸铁锅里做烤鲑鱼。
红鲑鱼（Sockeye Salmon）
与其他品种相比，红鲑鱼味道更浓，脂肪含量更低。可以生吃、熏或烤着吃，也可以做成很棒的鲑鱼汉堡。因为它比其他类型的鲑鱼更瘦，所以红鲑鱼很适合做纸烤鲑鱼，这有助于保持水分。
银鲑鱼（Coho Salmon）
由于商业过度捕捞和栖息地丧失，西北银鳕鲑鱼受到濒危物种法案的威胁，但几种野生捕捞的银鳕是可持续的。银鳕鲑也被称为银鲑，口味温和，质地紧实而细腻，脂肪含量适中。有些人认为这是鲑鱼新手的好食材。它们比大马哈鱼还小，非常适合用来烤雪松板。但它们同样适合煮或整条烤。
粉红鲑鱼（Pink Salmon）
粉红鲑鱼通常是罐装的。野生捕捞的鱼重量不到6磅，肉瘦，颜色浅，味道温和。粉红鲑鱼罐头有大量的营养价值，尤其是当用于沙拉和鲑鱼蛋糕时。
大麻哈鱼（Chum Salmon）
也被称为银鲑（silverbrite）、克塔鲑（keta）或狗鲑（dog salmon），是三文鱼籽的流行来源，可以用作鱼子酱。更有可能在你最喜欢的寿司店的菜单上看到它被称为ikura。这种鱼通常是一种较小的鱼，肉呈浅红色至中红色，脂肪含量较低。如果能弄到三文鱼片，它们在任何食谱中都和其他类型的三文鱼一样好。或者也可以试着把鱼子放在酥脆的土豆煎饼上，配上鲜奶油和香葱。
