对于美国50个州中的49个州的人们来说，老湾调味料（Old Bay seasoning）是只一种的盐和香料混合的调料，很适合搭配海鲜。然而，对于来自马里兰州的人来说，它是身份的一部分，可以在所有食物中找到它:土豆沙拉、薯条、意大利面沙拉、鱼、炸鸡 — 它几乎可以说是马里兰州的盐，从海鲜到该州一些最好的小吃，应有尽有，但游客们可能更容易认出伴随着那些著名的马里兰螃蟹的调味料。
老湾调味料的历史
就像许多美国最伟大的突破和发明一样，老湾调味料是一个难民的创意。古斯塔夫·布伦(Gustav Brunn)是一名德裔犹太香料商人，1938年被捕并被送往纳粹集中营。为了让他获释，他的妻子付给律师1万马克(当时约为4000美元，相当于今天的8.6万美元)，不久之后，布伦一家就登上了一艘前往巴尔的摩的船。他很快就在麦考密克香料公司找到了一份工作，但三天后公司得知他是犹太人，就解雇了他。
布伦很快就恢复了精神，开了自己的香料店——巴尔的摩香料公司——就在该市的鱼批发市场对面。1940年，在注意到从切萨皮克湾收获的新鲜蓝蟹非常受欢迎之后，他决定创造自己的标志性香料来搭配它们。布伦以当地一条轮船公司的名字命名，开始向当地的蒸蟹商和鱼贩分发样品。很快，老湾就成为了该地区煮青蟹、蟹饼、蟹卷以及其他各种美食的首选调味料。
直到1990年，古斯塔夫·布伦去世五年后，老湾仍然是一个家族拥有和经营的企业。具有讽刺意味的是，这家公司及其绝密配方被卖给了布伦的前雇主麦考密克(McCormick)，这家公司至今仍在生产Old Bay。
如今，可以在全国范围内找到这种著名调味料，在当地超市里与辣椒粉、藏红花和肉桂等香料一起出售。
老湾调味料里有什么?
老湾调味料的确切配方仍然是一个严格保密的行业秘密，麦考密克透露的只是它含有18种香草和香料，包括芹菜盐(最主要的味道)、红辣椒、黑胡椒和辣椒粉。
官方说法是，剩下的成分是个谜。但很容易分辨出芥末粉和多香果的强烈味道。许多山寨食谱中加入了其他香料，比如肉桂、小豆蔻、豆蔻、丁香和姜。我们永远不知道这些是否就是确切的成分。
老湾调料怎么用
在巴尔的摩，人们会证明Old Bay几乎可以做任何事情，可以在任何种类的海鲜烹饪之前或之后使用它。发挥自己的创造力 – 在鲑鱼排上烤架前撒上它，在蒸虾盘上摇一摇，把它搅拌到煮螃蟹的锅里·····
但也可以把它当作马里兰风格的盐。它的主要成分是芹菜盐，所以只要菜谱需要，就可以用老湾代替。
如何制作自己的老湾调味料
虽然没有人知道老湾调味料的确切配方(除了麦考密克公司)，但在家里做一个像样的复制品很容易。但要知道，买一罐调料比购买下面17种原料要便宜得多。
成份:
- 4片大月桂叶（bay leaves）
- 两汤匙粗盐（kosher salt）
- 两汤匙芹菜籽（celery seed）
- 一汤匙辣椒粉（hot paprika）
- 一汤匙烟熏辣椒粉（smoked paprika）
- 2茶匙甜辣椒粉（sweet paprika）
- 2茶匙芥末粉（mustard powder）
- 1茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
- 半茶匙黑胡椒粉（ground black pepper）
- 半茶匙白胡椒粉（ground white pepper）
- 1茶匙姜粉（ground ginger）
- 1/4茶匙多香果粉（ground allspice）
- 1/4茶匙肉桂粉（ground cinnamon）
- 1/8茶匙丁香粉（ground cloves）
- 1/8茶匙肉肉蔻粉（ground nutmeg）
- 1/8茶匙肉豆蔻粉（ground mace）
- 1/8茶匙磨碎的小豆蔻（ground cardamom）
使用方法:
用咖啡研磨机、食品加工机或研钵和杵把月桂叶磨成粉末。将磨碎的月桂叶与剩下的配料混合。自制调料的保质期相对较长:将其储存在一个密封的罐子里，放在阴凉、黑暗的柜子里，最长可保存一年。
