鹰嘴豆现在很容易在超市找到。这种豆类不仅用途广泛、价格实惠，而且还是重要的微量和宏量营养素的极好来源，对健康有许多好处。可以把调味好的鹰嘴豆烤得酥脆可口，成为一种美味的小吃和沙拉配料。将沥干的鹰嘴豆直接放入汤、沙拉、和面食中，以增加营养和口感。或者将它们与新鲜的柠檬汁、大蒜和芝麻酱一起搅拌，制成柔软的自制鹰嘴豆泥，这是让蔬菜更受欢迎的最好方法之一。鹰嘴豆的多功能性也使它们成为一种美味而令人满意的秘密武器，可以重现经典的无肉咀嚼。例如:鹰嘴豆沙拉三明治，鹰嘴豆曲奇饼，鹰嘴豆蔬菜汉堡。
鹰嘴豆的营养和健康益处
- 鹰嘴豆是植物蛋白的极好来源。
蛋白质是一种基本的常量营养素，从肌肉修复到激素功能都需要，所以鹰嘴豆是任何正餐或零食中补充蛋白质的绝佳选择 – 尤其是对素食主义者来说，因为鹰嘴豆的蛋白质含量很高:一盎司鹰嘴豆含有大约3克蛋白质。鹰嘴豆含有除了蛋氨酸以外的几乎所有必需氨基酸，因此鹰嘴豆被认为是比其他豆类更高质量的蛋白质来源。
- 鹰嘴豆富含纤维。
把鹰嘴豆里的高蛋白含量和大量的纤维(每盎司2克纤维)结合起来，就可以得到一种天然的营养组合，可以满足饥饿感，让饱腹感持续更长时间。蛋白质和纤维共同作用有助于减缓消化，提供持续的饱腹感。
- 鹰嘴豆是一种低GI、控制血糖的食物。
血糖指数(gi)衡量的是某些食物在食用后导致血糖上升的速度。鹰嘴豆在这方面的得分相当低，只有28分。豆类富含蛋白质和纤维，是控制血糖的好方法。
2008年的一项更早的研究发现，每周吃728克鹰嘴豆的人空腹胰岛素水平显著降低，而胰岛素是调节血糖的一个重要因素最近的一项研究发现，与只吃碳水化合物相比，人们吃鹰嘴豆泥加碳水化合物45分钟后血糖水平明显较低，这表明鹰嘴豆泥可能能够抵消高血糖食物。
- 使用鹰嘴豆可以获得每日所需的铁。
一杯鹰嘴豆含有约4毫克的铁，外加约0.4毫克有助于人体吸收铁的维生素C。由于某些类型的肉类和鱼类，包括红肉和贝类，铁含量很高，那些从饮食中剔除这些铁来源的人可能会错过每天18毫克的铁摄入量。缺铁会导致贫血，出现虚弱和疲劳等症状。
- 鹰嘴豆富含对心脏有益的微量营养素。
除了蛋白质和纤维，鹰嘴豆还提供大量的维生素和矿物质，包括镁、钾和硒。例如，钾有许多其他功能，其中之一就是有助于降低血压这些矿物质在减少炎症方面也有作用，而炎症会增加患心脏病的风险。
- 鹰嘴豆含有预防癌症的化合物。
鹰嘴豆提供的抗氧化剂有可能帮助抵御某些癌症。使用鹰嘴豆会让身体会产生一种叫做丁酸盐的短链脂肪酸，这种脂肪酸被证明可以帮助身体清除生病和死亡的细胞。它们还含有其他膳食生物活性化合物番茄红素、生物茶素A和皂甙，这些化合物已被证明可以降低患某些癌症的风险。
最近的一个现象是鹰嘴豆面食的主流流行，对于那些麸质不耐症或任何想要提高面食中蛋白质和纤维含量的人来说，这是一个不错的选择。虽然流行的包装鹰嘴豆零食，如Hippeas，可能比薯片更健康，但像这样的鹰嘴豆食品仍然是加工食品，所以它们不一定是最“健康”的选择，就像对待任何包装好的零食一样，有意识地购物，检查标签上是否有额外的盐、糖和其他添加剂。
无论喜欢哪种吃鹰嘴豆的方式，它的营养价值表明它是最健康的食品之一。
