单从外观上看，白干酪（cottage cheese）并不是最吸引人的食物。然而，透过它潮湿、块状的外表，看看它对健康的好处，它作为超级食物的地位很快就出现了 – 它是一种多用途、适应性强、便宜、高蛋白的食物。
白干酪是一种以块状或凝乳状质地而闻名的奶酪。可以在乳制品区找到它，在乳清奶酪(由乳清制成，而松软干酪由凝乳制成)和酸奶油(由普通奶油发酵制成)旁边，靠近美国奶酪和瑞士奶酪。
白干酪是怎样制成的?
白干酪是用什么做的?最简单的形式就是牛奶和酸。白干酪是用柠檬汁或醋等酸性物质使牛奶凝固，然后将凝乳和乳清分离出来制成的。凝乳是牛奶中凝结在一起的固体部分，而乳清是被排出的液体部分。
白干酪生产商使用机器来完成这一过程，一次制作大量的白干酪，但如果喜欢的话，也可以自己在家制作。这需要一点时间 – 要制作白干酪，需要将全脂牛奶加热到190度，加入醋或柠檬汁搅拌，然后静置30分钟，然后将混合物转移到滤锅上再沥干30分钟。到那时，就有了一个巨大的白干酪凝乳，可以把它掰开，按喜欢的方式使用——比如，用勺子舀上一些新鲜的甜瓜。
白干酪尝起来是什么味道?
就其本身而言，白干酪的味道非常温和，这就是为什么大多数人将其与其他食材混合或在食谱中使用，而不是单独食用。像奶油奶酪一样，它清淡而浓郁，这使得它可以接受其他口味或很好地融入食谱。
白干酪对健康有好处吗?
白干酪作为一种健康食品的受欢迎程度在20世纪70年代初达到顶峰，从那以后，它的受欢迎程度稳步下降，而酸奶的受欢迎程度却直线上升(主要是由于酸奶受到了大规模的营销推动)。但白干酪正在卷土重来，主要是在抖音上，而且有充分的理由 – 它仍然和50年前一样健康。
白干酪不是一种新食物，但它作为一种高蛋白、低脂肪、低成本的食物被人们重新发现。由于这些原因，它又开始流行了。
这种奶酪的高蛋白含量要归功于它的制造工艺。在凝固过程中，牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白，形成凝乳。这些凝乳被保留在白干酪中，与其他奶酪相比，它们提供了更高浓度的蛋白质，而其他奶酪的凝乳通常被去除。
事实上，一杯白软干酪含有高达25克的蛋白质，与3盎司烤鸡胸脯的蛋白质含量大致相同。此外，还可以选择购买脱脂、1%、2%或全脂的版本。由于白干酪含有较高的蛋白质和不同的脂肪选择，它可以是一种低卡路里’成本’的饱腹和多功能食物。白干酪几乎不含饱和脂肪或添加糖，而这些营养物质如果过量食用会增加患某些慢性疾病的风险。
白干酪怎么吃
就像许多冷冻食品一样，白干酪单独食用和放进食谱都很不错。可以用和吃酸奶一样的方式来吃它，比如在冰激凌里吃。
如果想从白软干酪中获得更多的蛋白质，但又不喜欢它的质地，那就把它放在搅拌器里搅拌一下，使凝乳变得平滑，然后用勺子舀进碗里。将松软的干酪与浆果、切片桃子或菠萝块等新鲜水果分层，在上面撒上一点蜂蜜，再撒上一点格兰诺拉麦片或碎坚果，以增加嘎嘣脆的口感。
如果想提高菜肴中的蛋白质含量，白干酪也可以加入到许多食谱中，或者用作乳清干酪或奶油奶酪的替代品，例如:
- 白干酪煎饼：用白干酪代替煎饼食谱中的部分或全部面粉，这增加了蛋白质和奶油质感。把白干酪拌进面糊里，使它更光滑。
- 松软干酪松饼：将松软的干酪加入松饼面糊中，增加水分和蛋白质，比如可以把它添加到蓝莓松饼或麸皮松饼等食谱中。
- 白干酪千层面：在千层面中使用白干酪而不是乳清干酪，在上面撒上番茄酱、千层面和喜欢的蔬菜和奶酪。
如何储存白干酪
白干酪的保质期是怎样的呢?和其他乳制品一样，白干酪在冰箱里可以保存7到10天。理想情况下，应该把它放在中间的一个架子上，所以要注意冰箱的合理摆放。
如果想保存更长时间，一些人声称将容器倒过来形成真空密封，减少细菌生长的可能性。请记住，白干酪是新鲜的奶酪，换句话说，它不会像一块切达奶酪（cheddar cheese）那么持久。
也可以冷冻白干酪，只要你把它储存在一个密封的容器或可再密封的袋子里，它可以保存长达三个月。但它在冰箱里会失去质地，所以建议只在烹饪时使用冷冻和解冻的白干酪，而不是单独食用。
