你知道人造黄油（margarine）是拿破仑三世的主意吗？当时拿破仑三世悬赏谁能发明一种廉价的黄油替代品来养活法国军队，1869年，法国化学家希波利特·穆里 (Hippolyte m – mouri)推出了世界上第一种人造黄油，它是通过将牛油和牛奶搅拌在一起制成的，但当它在20世纪开始大规模生产时，植物油成为了主要成分。
人造黄油可能是为军队准备的，但它很快就进入了主流，成为世界各地流行的食品杂货。人造黄油比黄油便宜得多，对许多工薪家庭来说是物有所值的。对于那些生活在炎热气候、无法冷藏黄油的人来说，人造黄油能够在室温下保持固体状态。因为它不像黄油那样容易烧焦，所以它也成为了烹饪和烘焙中流行的一对一黄油替代品。当医生发现过多的黄油可能对我们的健康有害时，许多人把人造黄油作为一种更健康的替代品。
人造黄油是由什么制成的?
市场上所有的人造黄油和黄油替代品都有自己特殊的成分混合，但在大多数情况下，人造黄油主要是天然植物油的混合，棕榈油、棕榈仁油和大豆油是最常用的。除了这些油，人造黄油几乎总是含有水和盐，然后为了稠度、颜色和味道，可以添加任何数量的其他成分。
一种产品被认为是人造黄油，制造商必须遵守FDA联邦法规，其中规定人造黄油是“塑料形式或液体乳剂的食品，含有不少于80%的脂肪”。但这并不意味着人造黄油是塑料的!在这个例子中，塑料这个词指的是在室温下是固体的食物。还有一种是印度酥油，也可以一起了解一下。
人造黄油（margarine）和黄油（butter）有什么区别?
黄油是一种由牛奶或奶油制成的乳制品;商业上出售的牛奶必须含有至少80%的脂肪，剩下的部分由水和牛奶蛋白质组成。而人造黄油是由油、水、盐和一些其他成分(如乳化剂)制成的。它的味道尝起来像黄油，但它通常不含任何乳制品。根据法律规定，它也必须至少含有80%的脂肪，尽管制造商可以通过称他们产品的延展性（可以涂抹成很薄的一层以减少用量）来降低脂肪含量。
冷却时，黄油坚如磐石，而大多数人造黄油较软，很容易涂抹。根据美国农业部的说法，可以把黄油和人造黄油放在台面上，在室温下放置几天，最终，黄油会变质，人造黄油会分解成它的基本成分。虽然人造黄油可能仍然可以安全食用，但“它可能没有你想要的口感，”食品网指出。气候变暖会加速黄油和人造黄油的问题，所以在决定是否冷藏时要记住这一点。
烹饪时，可以用人造黄油代替黄油(反之亦然)，不过根据食谱的不同，它们可能会产生略有不同的结果。例如，当在灶台上烤食物时，黄油很容易在锅里烧焦，这要归功于它的牛奶蛋白质。另一方面，人造黄油是由油制成的，这意味着它的烟点更高，不会燃烧。烘焙时，人造黄油在烤箱里融化的速度不如黄油快。对于蛋糕来说，这并没有太大的区别，但对于饼干来说，这意味着更少的涂抹，对于馅饼皮来说，它可以使面团更薄。
人造黄油不健康吗?
事情变得棘手的地方在于:在20世纪的大部分时间里，人造黄油被吹捧为一种“健康食品”，而实际上并非如此。当时，人造黄油是由用反式脂肪氢化的油制成的，在20世纪90年代，科学家们发现反式脂肪对心脏健康有害。人造黄油从一种健康的黄油替代品变成了一种不健康的“坏反式脂肪”食物，应该避免。
但是时代又变了!人造黄油公司开始重新制定更健康、不含反式脂肪的配方。2015年，FDA正式禁止在美国生产的所有加工食品中使用反式脂肪。今天的人造黄油和以前吃的不一样了，它终于兑现了自己的承诺，成为黄油的健康替代品。
所有人造黄油的配方都是不同的——有些人造黄油添加了牛奶制品以获得乳脂，其中一些是100%植物性的，还有一些添加了特殊成分，如富含omega的油和植物甾醇，以促进心血管健康。但现代人造黄油的核心是由富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油制成的，根据梅奥诊所的说法，这些脂肪酸可以帮助减少低密度脂蛋白(LDL)，或“坏”胆固醇，当取代饱和脂肪时。
如果你是乳糖不耐症患者，素食主义者，或者厌恶乳制品，那么在购买人造黄油之前检查一下标签是很重要的。如果人造黄油含有任何牛奶或牛奶衍生成分，法律要求制造商在成分表下注明“含有乳制品”。
