很多人在早上或者需要快速补充能量的时候，第一件事就是喝一杯咖啡，这是因为咖啡中的咖啡因会刺激大脑活动，释放神经递质，让人感觉更加警觉和清醒。浅烤和深烤是两种受欢迎的烤法，大多数人都有自己的选择，那么它们在咖啡因含量、健康益处、风味等方面有什么差异？
轻烤咖啡
浅烤比深烤加热时间短，温度低。咖啡豆的温度可以达到385度到410度之间。豆子通常在385度左右爆裂(这种爆裂的声音被称为“第一次爆裂”)，第一次破裂表明咖啡豆已经达到轻度烘烤。
由于轻度烘焙的咖啡豆不像深度烘焙的咖啡豆那样在烘焙机上停留的时间长，所以咖啡豆内部会保留更多的水分，从而产生更浓的咖啡。浅烘焙咖啡的特点是颜色呈浅棕色，咖啡豆表面不含油，口感清淡。
深烤咖啡
深焙咖啡豆比浅焙咖啡豆在烘焙机上停留的时间更长，温度更高。要被认为是深色的，豆子需要烤到高于430度(但不高于440度)的温度，这是第二次裂缝的结束。在这个过程中，咖啡豆失去了更多的水分，导致咖啡的密度降低。
深烘焙咖啡的特点是其深棕色，几乎是黑色的油，表面光滑，口感浓郁。深烘焙咖啡通常有一种浓烈的烟熏味，因为咖啡原产国的味道几乎完全被烘焙出来了。
浅烘焙Vs深烘焙口味
人们对哪种烘焙食品的咖啡因含量更高存在误解。有些人认为咖啡豆颜色越深，咖啡因含量越高。其他人听说烘焙会消耗掉咖啡因，这意味着轻度烘焙实际上含有更高的兴奋成分。其实，在烘焙过程中，深焙咖啡的咖啡因含量往往略低。
除了咖啡因，人们被淡咖啡或浓咖啡吸引的另一个原因通常是味道。与深焙相比，浅焙往往有更细腻但复杂的风味特征，浅烘焙咖啡的口感也往往比深烘焙咖啡更薄。通常用来形容轻度烘焙咖啡的词是脆、酸、花香和水果味。
由于咖啡豆在烘焙过程中失去或改变了一些最初的味道，因此深烘焙往往具有浓郁而简单的味道。深烘焙有时被描述为比浅烘焙尝起来更苦，然而，咖啡的苦味可能是由烘焙方法以外的因素引起的，例如冲泡时间，所使用的咖啡与水的比例，以及取决于冲泡系统的研磨。通常用来形容深烘焙咖啡的词是大胆的、烟熏的、巧克力味的、坚果味的和浓郁的。
为了获得最佳的口味体验，通常推荐轻烘焙的咖啡用于倒咖啡，而滴滤咖啡和深烘焙的咖啡则非常适合意式浓缩咖啡或含有牛奶或奶油的饮料。
哪一种比较健康?
研究表明，适量饮用咖啡——每天约3杯(约710毫升)或更少——可以预防阿尔茨海默病，还可以减少炎症，改善2型糖尿病患者的预后。
尽管如此，这些研究中的许多都是基于观察结果，有时会产生相互矛盾的结果。因此，需要更多的人体随机对照试验来确定咖啡对健康的益处。
请记住，咖啡的许多健康益处取决于饮料中添加了多少奶油和糖。
然而，人们普遍认为咖啡含有生物活性营养素，如绿原酸多酚，可能有助于减肥。
较早的研究表明，咖啡也含有类黑素，它可能有一系列的好处，包括减少炎症和抗氧化特性。
虽然浅烘焙和深烘焙的咖啡都含有抗氧化剂和多酚，但浅烘焙可能含有更高的这些营养素，因为深烘焙在烘焙过程中会损失更多的植物化学物质。
另一方面，一些研究发现，深烘焙咖啡中的丙烯酰胺含量较低——这种化学物质有时会在加热到高温的食物中形成 – 丙烯酰胺与癌症风险增加有关。
总之，喝浅烤咖啡还是深烤咖啡，还是看个人的喜好吧。
