很多人都吃过中式的花生糖或山核桃糖，其实美国也有美式的果仁糖，英文叫做praline，在新奥尔良和墨西哥湾沿岸，也就是法国移民第一次把果仁糖引入美国的地方，果仁糖的发音是prah-leen，带一个很长的“啊”音，最接近法语的发音。但是往西走到德克萨斯州，往东走到乔治亚州或更北的地方，你可能会听到它的发音是pray-leen，这是一种更英语化的发音。
虽然有几种不同类型的果仁糖，但它们都有一些共同点。首先，所有的果仁糖都是糖果，通常是一口大小或稍微大一点。大多数都是坚果和焦糖，不过也有一些用巧克力代替。
最初的果仁糖是法国的果仁糖——杏仁外面涂上一层奶油焦糖。在新奥尔良制作的美国版本与之相似，不过杏仁换成了山核桃。美国的糖果制造商经常玩弄口味，加入香草、椰子或巧克力。
今天去欧洲旅行，就会发现现在很流行的比利时果仁糖，它更像巧克力松露。奶油馅通常是可可粉和坚果粉的混合物，外面包裹着一层巧克力。
果仁糖是17世纪在法国发明的。人们普遍认为，果仁糖的发明者是法国糕点师克莱门特·拉萨涅(Clement Lassagne)，他当时是普莱西-普拉兰伯爵(comte du Plessis-Praslin)的私人厨师。关于这种糖果是如何诞生的，有几种不同的说法——有些是偶然的，有些是有目的的发明——但拉萨尼被认为是果仁糖之父。
不久之后，在18世纪早期，法国修女开始来到新奥尔良，带来了如何制作这些老式糖果的知识。路易斯安那州的杏仁不多，但山核桃却很多。所以糖果制造商用一种坚果代替了另一种，创造了美国人今天所知道的山核桃果仁糖。
鉴于它们在新奥尔良已经流行了300年，这个南部港口城市是你会发现最多糖果制造商生产果仁糖的地方。如果你在新奥尔良或者想在网上订购果仁糖，我们推荐南方糖果制造商，萨莉阿姨的克里奥尔果仁糖（
Aunt Sally’s Creole Pralines ），洛丽塔的正宗果仁糖（Loretta’s Authentic Pralines），劳拉的糖果（Laura’s Candies）或利亚的果仁糖（Leah’s Pralines）。
其他一些南方城市也因生产果仁糖而出名。最著名的是萨凡纳糖果厨房（Savannah’s Candy Kitchen），这家糖果店在乔治亚州、南卡罗来纳州、田纳西州和马里兰州有八家分店，以其果仁糖闻名全国。
传统的美国果仁糖香甜可口。它有浓郁的焦糖味，山核桃增添了一丝美味的脆香。难怪这么多人说它是他们最喜欢的糖果。
就质地而言，果仁糖介于柔软的焦糖和易碎的糖果之间:不是太软，可以用手指捏扁它，但也不是太硬，很难咬。
也可以在家里做果仁糖。所需要的是一个大锅，一个糖果温度计和一个可以用蜡纸覆盖的大烤盘或柜台。
第一步是在炉子上制作焦糖，通常是用糖(如砂糖、红糖或玉米糖浆)和乳制品(如奶油或炼乳)的某种组合。把这些原料煮到糖果温度计上的温度在230到240度之间。接下来，加入黄油，山核桃和香草精。然后舀一大勺混合物在蜡纸上凝固。大约30分钟后，就可以享受甜美的果仁糖了。
