新鲜的螃蟹可能很贵，当然，吃起来要剥壳也很麻烦，因此，人造蟹肉经常被作为替代品。顾名思义，人造蟹肉不含蟹肉，鱼是主要原料之一 – 是用鱼糜做成的，鱼糜是用鱼和其他一些食材做成的糊状物。鱼糜通常是用鳕鱼做的，鳕鱼也用来做鱼条和面包屑鱼制品。
人造蟹肉是如何制作的?
人造蟹肉是用鱼糜做成的，鱼糜是一种用鱼碎或粉做成的糊状物。鱼被切碎后，加热并压成类似蟹腿肉的形状。由此产生的“蟹肉”在颜色和质地上看起来与真蟹相似。
结合剂，如蛋清、淀粉、植物油或糖，被添加到鱼糜酱中，使肉粘在一起。偶尔，在鱼糜中加入味精(MSG)。橘色或红色是添加的关键成分，使混合物看起来像贝类肉。为了保存产品，制造商对“蟹肉”进行真空密封和巴氏消毒。
人造蟹肉与真蟹肉有何不同?
自从人造蟹肉受追捧后，它已经通过餐馆的菜单、聚会的开胃菜和杂货店的产品出现在许多人眼里。人造蟹肉的包装可能会贴上“海鲜螃蟹”或“海鲜鱼糜”的标签，在一些餐馆的菜单上，一道菜可能会被拼成“krab”，以此来告诉你这道菜不是用真正的蟹肉做的。
关于营养价值，真蟹的营养含量显著高于仿蟹。例如，人造蟹肉的大部分热量来自添加的碳水化合物。阿拉斯加帝王蟹的卡路里来自蛋白质，而不是碳水化合物。如果在进行生酮或低碳水化合物饮食，想减少碳水化合物摄入量，真正的螃蟹是更好的选择。
至于维生素和矿物质，真正的螃蟹提供更多的维生素和矿物质。它是维生素B12、硒和锌的良好来源。在制作鱼糜时，这些营养物质会在清洗和加工过程中因鱼肉受热而流失。真正的螃蟹比它的模拟替代品含有更多的omega-3脂肪酸。一些包装的人造蟹肉可能添加了欧米伽-3，但情况并非总是如此。
仿蟹肉含有几种加工过的成分，最大成分是鱼糜，占产品重量的35%到50%。另外50%至65%是:
- 像小麦、土豆或木薯淀粉这样的淀粉使鱼糜坚硬且可冷冻。
- 盐(氯化钠)增加了味道，并有助于将肉末变成坚固的凝胶。有时使用氯化钾。
- 植物油可以提高质地、保质期和白色颜色。
- 糖和山梨醇增加了一些甜味，使仿蟹容易冻融。
- 蛋清或大豆经常被加入以增加蛋白质，改善质地、颜色和光泽度。
- 水在所有额外配料中所占的比例最大，它有助于创造正确的质地。
如何选择?
在选择真蟹和仿蟹时，应考虑:
- 价格。人造蟹肉通常比较省钱，因为新鲜的螃蟹很贵。
- 营养价值。两者的卡路里含量相似，但真正的蟹肉含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，而且加工得更少。
- 易用性。包装的人造蟹肉可以直接使用。该产品也很容易以各种形式找到，如棍棒，大块，碎片或薄片，做个菜很容易。而新鲜螃蟹做成菜要很多功夫。
人造蟹肉，顾名思义，是蟹肉的仿品。这是一种高度加工的食品，含有切碎的鱼片、蛋清、盐、糖和其他添加剂，使其看起来像真正的蟹肉。它比新鲜蟹肉更便宜，但营养价值更低。当然，晚餐买什么，由你来决定！
