说起美味，没有什么比松露（truffles）更美味的了 – 稀有而昂贵，就像鱼子酱和藏红花一样。松露味道鲜美，这种浓郁的美味赋予了牛排和蘑菇等食物标志性的味道。在油中浸泡后，它们会成为一种美味的薯条。这种价格不菲的美味成为不少人吹嘘的资本。
然而，松露到底是什么?
松露是块菌属中罕见的可食用地下真菌。像蘑菇一样，它们属于真菌王国。但与生长在地面上的蘑菇不同，松露生活在地下，在黑暗中生长。
它们通常很小，外表凹凸不平。尽管松露看起来都有些相似，但不同种类松露的颜色从黑色和棕色到白色甚至红色不等。最著名的种类是冬白松露、冬黑松露、麝香黑松露、中国黑松露、喜马拉雅黑松露、夏黑松露、秋黑松露和白松露。但是还有很多其他的变种和亚变种。
忠告:仅仅因为它是松露，并不意味着它值得吃。即使它们是可食用的，一些松露尝起来很糟糕，或者根本没有味道。
松露是什么味道?
黑松露和白松露都是真正的鲜味炸弹，有着令人难以抗拒的鲜味。也就是说，松露的特定味道取决于松露的类型、生长的地方、是生的还是熟的，以及它出现在哪种食谱中。
黑松露有泥土的味道，余味微苦，有坚果的味道。它们有一种刺鼻的麝香香气，一些专家将其比作潮湿的森林地面。白松露与黑松露相似，但比黑松露温和得多。它们的麝香味要淡得多，带有微妙的坚果味和近乎甜的味道。
如果买得起真正的松露，记住，松露离开地面的时间越长，它标志性的气味和味道就会消失得越快。
为什么松露这么贵?
人们花重金购买松露，因为他们喜欢这种真菌的香气和味道。不过，并不是所有的松露都一样。
黑松露更便宜，因为它们生长季节更长，可以冷冻，比其他品种更常见。这就是为什么可以找到廉价的选择。白松露更贵，因为它们很稀有，季节短，不容易冷冻，而且味道很浓。
与所有农产品一样，价格也因季节和一年生作物的质量而异。2021年，最稀有的黑松露，如勃艮第黑松露，每磅售价接近900美元，而更常见的黑松露，如中国黑松露，每磅售价不到100美元。与此同时，欧洲白松露的售价高达每磅3300美元!
松露如此昂贵还有其他几个原因。它们如何生长，我们如何发现和处理它们，都在最终价格中发挥作用。
不易种植
与玉米不同，松露不是人们可以轻易种植、耕种或收获的东西——它们是野生的，而且对生长的地方很挑剔。松露通常生长在白天温暖潮湿、夜晚凉爽的地方。它们还喜欢在某些类型的树木附近生长，包括橡树、松树和榛子。意大利和法国的乡村是特别受欢迎的种植地点，但一些物种也生长在太平洋西北部和澳大利亚。
生长缓慢
松露不是一种快速生长的作物，也不是那种能持续一段时间的食物。首先，它们生长缓慢。事实上，一些报道称，某些类型的松露需要四到六年的时间才能生长。最重要的是，它们的季节很短，一旦离开地面就不会持续很长时间。
很难找到
假设松露已经跨过了前两个障碍，长成了一棵成熟的块茎。下一步是找到它——这不是一件容易的事。
随着松露的成熟，它们会自然释放出有气味的化合物，但它们对人类的鼻子来说还不够刺鼻。这就是为什么“猎人”依靠嗅觉灵敏的动物来帮助寻找松露。
挖掘松露是劳动密集型的过程
把松露从地里拔出来并不是一个快速简单的过程。在松露犬嗅出之后，猎人必须小心翼翼地把它们从地里挖出来，以免损坏脆弱的块茎。这是一个劳动密集型的过程，这有助于解释为什么松露是一种如此昂贵甚至价格过高的食物。
真有用猪用来寻找松露的吗?
还记得松露是如何释放出一种刺鼻的气味吗?这种气味对我们的嗅觉来说太微弱了。这就是松露猪的由来。
那么，什么是松露猪呢?它们是传统上用来寻找松露的猪。因为它们有高度发达的嗅觉，所以在过去，母猪是寻找松露的首选动物。
但是，除了它们敏感的气味之外，还有一个原因，就是雌性猪特别被指派来完成这项任务:松露含有雄烯醇，这是一种在雄性猪的唾液中发现的性激素。即使是最轻微的雄烯醇气味也会自然而然地吸引母猪，这使它们成为理想的猎人。
今天，猪不再是大多数松露猎人的首选助手，因为它们很难控制，而且有一个坏习惯，一边破坏松露，一边热情地挖掘。而且不仅仅是松露处于危险之中——猪蹄会对土地造成如此大的破坏，以至于之后在土壤中生长的松露会越来越少。事实上，自1985年以来，意大利就禁止用猪来捕猎松露，以保护该国利润丰厚的松露种植地。
但寻找松露的人远离这种动物还有另一个原因:猪有狼吞虎咽的倾向。它们喜欢吃挖出来的松露。
虽然一些采集者仍然使用寻找松露的猪，但大多数人已经转向了一种更守规矩的动物。经过特殊训练的狗更容易控制，挖得更温柔，最重要的是，一旦它们挖出来，也不会吃松露。
吃松露最好的方法是什么?
松露是一种奢侈的食材，幸运的是，非常有效，一点点就能起到很大的作用。
松露在烹饪中有什么用?这些只是食用美味真菌的几种最佳方法:
- 松露和各种各样的鸡蛋都是绝妙的搭配。试着在炒蛋时刮一些，或者在烹饪时在锅里加一点松露黄油。
- 将生松露刮在简单准备好的意大利面或意大利烩饭上。当使用松露时，要让它们成为主角，所以不要过多地使用其他材料——一点黄油、盐和一些好的硬奶酪就足够了。
- 为鸡肉、鱼肉、牛排或蔬菜制作浓郁的酱汁，将几汤匙松露油或黄油与一杯浓奶油、少许白葡萄酒、少许盐和胡椒粉一起轻轻煮熟，再加一点黄油或新鲜的松露屑!
什么是松露油?
为了让松露吃得更久，可以把美味的松露浸入油或黄油中，可以用它来烹饪或淋在食物上，做出像松露薯条这样的杰作 – 酥脆咸味的薯条和浓郁鲜味的松露油的完美组合。这个过程很简单——按照下面的步骤来做。
在平底锅中做松露油：
- 在一个小锅里，用小火加热2/3杯油或黄油，加入1汤匙松露，直到温度达到130度左右。
- 盖上锅盖，关火。
- 冷却到室温。
- 将其倒入玻璃罐中(不需要过滤!)并密封好。
- 将松露油储存在阴凉、黑暗的橱柜中，最长可保存6个月。松露油在冰箱中储存最多三个月，或冷冻最多一年。
用罐子做松露油:
- 将1到2汤匙的松露放入玻璃罐中。
- 加入一杯油(橄榄油和葡萄籽油最好)。
- 把瓶子封紧。
- 把它藏在阴凉避光的地方一个星期。
小心那些假冒的松露油
松露油是由什么制成的?听起来很简单，对吧?虽然上面的方法可以做松露油，但不要认为商店里买的油就是这样。大多数常见的品牌实际上不含任何松露。
这些油与一种实验室制造的化合物2,4-二硫戊烷混合，而不是松露。虽然它天然存在于松露中，但这种化合物只是赋予松露无与伦比风味的众多分子中的一种。很多时候，它们与松露的实际味道没有任何关系，但在公众中变得越来越普遍，因为它们比已经相对便宜的松露油更便宜，它们还会让客人在遇到真正的松露时产生一种错误的味道。
事实上，市场上有很多松露油、盐和黄油都含有松露。但是在购买之前看一下成分标签是很重要的，这样就不会被骗了。
巧克力松露（Chocolate truffles ）和松露蘑菇有关系吗?
这两种食物可能有相同的名字，但仅此而已!那么什么是巧克力松露，为什么它们和真菌同名呢?
巧克力松露得名可能是因为它们与新出土的黑松露相似 – 黑色和圆形的。
具体来说，巧克力师首先将融化的巧克力与浓奶油和调味品混合，冷却后，把柔软柔韧的混合物舀成球，然后在荷兰加工的可可粉中滚动。
松露健康吗?
松露含有多种维生素和矿物质，包括维生素C、钾和铁。但松露很少被大量食用，很难说对健康有什么好处。
