Tepache，这种源自墨西哥的传统发酵饮料，像一种淡而甜的菠萝啤酒，因其独特风味、简便制作方法而广受欢迎。它的主要成分是菠萝，加入了一些甜味和香料，发酵过程赋予了它独有的微醺和酸甜口感。在炎热的天气里饮用，非常舒爽。
在墨西哥，最受欢迎的解渴方式之一就是喝“水仙水”。最受欢迎的饮料是用时令水果的果肉、水、冰和糖来调制的。口味有木瓜、西瓜、甜瓜、柠檬、橙子、香蕉、柚子、花皮、芒果、李子、霍查塔、牙买加、黄瓜，嗯，名单还在不断增加中。
但是Tepache是一种特殊的饮料，需要等待至少三天，在77到86华氏度的平均温度下发酵才可以喝。它是一种酒精含量很低的饮料，大约2-4度，如果让它再发酵几天，就会变成醋。
如果在Tepache中加入啤酒，酒精浓度可能会增加。有些人用啤酒来做，而其他人则不用啤酒，这是口味的问题。如果加入啤酒，发酵过程会更快，酒精含量也会增加。
Tepache的特性和好处
人们认为，如果在早餐前食用Tepache，由于其益生菌含量，有助于恢复肠道菌群。它含有维生素C，含有抗氧化剂，同时也是利尿剂。
Tepache以前是用玉米制作的，它的名字来自纳瓦特尔语“Tepatti”，意思是“玉米饮料”，在一些小的农村社区仍然可以找到。然而，今天的Tepache饮料是用菠萝、水、红糖、肉桂和丁香调制的，然后发酵。
当然，根据不同的地区，这种饮料也有不同的口味，有些人会在调制过程中加入罗望子甚至香蕉。但香料保持不变:肉桂和丁香。
如何制作Tepache
- 将菠萝洗净，用锋利的刀切去果皮，将菠萝果肉切片或切碎。使用中等大小的菠萝足矣。
- 在一个大的玻璃水罐里，放入菠萝或糖、肉桂棒、丁香和2夸脱水。
- 用粗棉布或保鲜膜盖住水罐或玻璃容器，让液体可以呼吸，静置24小时。(如果你没有空调，又住在很热的地方，那就在12小时后检查一下。)用木勺把液体表面形成的白色泡沫去掉。再次盖上松松的盖子，再静置24到36小时。不要让它发酵太久，除非需要菠萝醋来做腌墨西哥辣椒。
- 现在是有趣的部分，把水罐里的液体过滤掉，放进另一个有很多冰的水罐里。尝一下甜味，以防Tepache需要更多的糖来满足你的口味。如果喜欢温和的版本，将一杯发酵的菠萝水和四分之一的水混合。
🍍✨ 制作了自家风味的Tepache后，正确的保存方式能确保你的这一劳动成果能长时间保持其最佳风味。这里有一些简单而有效的方法来保存Tepache饮料：
- 冷藏保存：发酵完成并过滤后，将Tepache倒入干净、密封的容器中，并放入冰箱冷藏。低温可以减缓发酵过程，帮助保持Tepache的酸甜口感和新鲜度。通常，Tepache在冰箱中可以保存大约5至7天。
- 注意容器选择：为了更好的保存Tepache，推荐使用玻璃瓶或者食品级塑料瓶作为储存容器。确保容器在使用前已彻底清洁并消毒，避免任何可能影响饮料品质的微生物污染。
- 紧密封口：确保容器的盖子紧闭，避免空气进入，因为过多的空气接触会加速氧化过程，可能对Tepache的风味和新鲜度造成不利影响。
- 避免反复变温：尽量避免将Tepache从冰箱取出后再次回温再冷藏的情况，频繁的温度变化会影响其稳定性和质量。
- 观察变化：即使是在冰箱中保存，Tepache作为一种活性发酵饮料，仍会继续进行缓慢的发酵。如果观察到容器鼓胀或Tepache味道发生较大变化，应及时停止食用。
通过这些储存小贴士，就可以安心享受自制的Tepache了。不仅可以单独饮用，亦可作为鸡尾酒的基底，为你的夏日带来一丝凉爽与异域风情！
