无论是中国人还是外国人，都有一批辣的拥趸。在美国，墨西哥辣椒（jalapeno）被认为是世界上最受欢迎的辣的辣椒。人们用jalapeños (ha-la-PEEN-yos)调味食物已有6000年的历史。这种辣椒原产于墨西哥，是墨西哥菜肴中的主食，如今在加州和整个美国西南部也有种植。
大多数jalapeños是深绿色的，长到2到3英寸长。有些在成熟后会变成红色、紫色或其他鲜艳的颜色。Jalapeño辣椒被认为具有中等热量，通常在2000到8000斯高维尔热单位(SHU)之间。与辣度高达35万SHU的哈瓦那辣椒和辣度为jalapeños的200倍的鬼椒相比，这是一种温和的辣椒。但是，jalapeños可以为许多菜肴、配菜和开胃菜增加辣的味道。
红色墨西哥辣椒和绿色墨西哥辣椒的区别
红椒和青椒的主要区别在于它们成熟的时间。红色的墨西哥辣椒在藤上停留的时间更长，这给了它们更多的时间成熟并获得红色。你甚至可以找到红色和绿色混合的墨西哥辣椒。
红色的比绿色的辣。如果以前吃过绿色的墨西哥胡椒，尤其是新鲜的，那么你就知道它们足够辣了。只有真正爱吃辣的人才会更喜欢红辣椒而不是绿辣椒。
哪里可以找到红色的墨西哥辣椒?
红色的墨西哥胡椒没有绿色的常见，而且更难买到。不太可能在当地的杂货店看到它们，但特色食品店可能是你可以遇到它们的一个地方。有人是在当地的农贸市场找到的，也可以在网上买，但到目前为止，在网上只看到过罐装的，没有新鲜或干燥的。绿色墨西哥辣椒在食品杂货中比较多的原因之一是，他们更喜欢在商店里展示未成熟的水果，以延长保质期。
腌制墨西哥辣椒
- 新鲜jalapeños:可以使用绿色，红色或两者的组合。
- 大蒜:加入一瓣大蒜(或几瓣!)可以使腌制的味道更加浓郁jalapeños。
- 醋:用普通的白醋来保持味道清新，但也可以尝试其他口味的醋，比如苹果醋、红酒醋或米醋。不建议在这道菜中使用甜醋，比如香醋。
- 盐:盐给卤水调味，帮助醋保存jalapeños。
- 糖:少量的糖有助于平衡腌制的味道jalapeños，主要是酸性醋。别担心，我们不会用足够的量来让它们变甜，只是为了保持平衡。
- 水:在卤水中加入少许水可以软化卤水的味道，这样就不会觉得你在吃直接的醋，但也不能降低醋的保存能力。
将这些腌制的jalapeños放在密封的玻璃或塑料容器中，在冰箱中保存最多两个月。用叉子或钳子从容器中取出jalapeños，以保持盐水尽可能无菌。
腌制好的墨西哥辣椒可以用在玉米饼、三明治、汉堡、色拉、鳄梨酱、通心粉、披萨等等各种地方！
