微生物群中有益细菌对健康有不少好处，它对有效消化和整体肠道健康有着神奇作用，像康普茶，酸奶和益生菌饮料等等。但有没有什么东西可以在家里自制，而不需要大量的发酵知识，可以利用食物残渣来制作呢？解决这个问题的办法是Kvass。
Kvass是一种简单的乳酸发酵饮料，它提供了一种半甜的、时尚的水果饮料，富含有益细菌，而且制作起来非常容易。它也适用于那些有不少水果，又一下子吃不完的情况 – 这种不完美的水果，加上任何水果碎屑或装饰，都是制作新鲜夏季饮料的完美原料。
Kvass起源于欧亚大陆北部，它利用旧面包中的酵母和其他细菌，将其与水一起储存并发酵。在传统的方法中，Kvass是由黑麦面包或黑麦面粉和麦芽在热水中浸泡，在糖和面包酵母或面包酵母的帮助下，在室温下发酵约12小时制成的。
在现代，Kvass可以与你最喜欢的水果或蔬菜的任何组合。这个过程很简单，把水果残渣放在冰箱里，直到你有足够的水果，或者买新鲜的水果，把它们切碎，在一个干净的发酵容器里覆盖上糖和水，把它放在厨房的柜台上至少两天，就会得到一种颜色漂亮、味道复杂而清新的饮料。用这个食谱做基础，苹果、浆果和火龙果皮完美结合，创造出一种类似于不太甜的粉红色佳得乐的味道。加入一些姜汁柑橘和薄荷，就可以得到一杯清爽的姜汁啤酒，是夏天的完美饮料。
关于发酵的一些注意事项：乳酸发酵不需要氧气，所以容器可以保持密封，但是这个过程确实会产生气体，基本上使饮料碳化。第一天可以不去管它，但任何一天都要进一步，Kvass应该小心地“打嗝”，每天至少搅拌一次。建议不让它发酵超过四天，这样可以保留一些糖，再发酵只会增加恶臭。新鲜的生蜂蜜也是一种很好的添加剂，它可以提供更多天然细菌，这可以加速发酵过程。
苹果，浆果和火龙果Kvass
最终产出:34盎司罐装
准备时间:10分钟
放置时间:24小时~ 72小时
需要原料
- 1磅新鲜水果或水果残渣
- 1/4杯糖
- 3-4杯水
- *任何你能想到的东西都可以加入，记住1磅比1/4杯的比例。
制作过程
- 将水果放入一个清洁的发酵容器中。
- 把糖和水混合直到溶解。
- 将糖和水混合在水果上搅拌。
- 在室温下保存1-4天，每天打开和搅拌。
发酵时间越长，糖就越少，碳酸就越多。容器可能需要搅拌不止一次。满意后，分装到较小的容器中冷藏。(Kvass会继续发酵，冰箱会减慢发酵速度，但不要忘记把它放在冰箱后面。)
