很少能有人干掉一瓶葡萄酒。更常发生的是每天喝一小杯，可开了瓶的葡萄酒如何保存？我们先从头讲起。
为什么开了的红酒不好喝
氧气把红酒变成醋。因此，关键是在储存打开的红酒时，减少接触表面的氧气量。有几种延长保质期的方法，都是基于通过更换或去除氧气或减少葡萄酒的表面积来尽量减少暴露在氧气中的时间。有了必要的存放措施，一些红酒可以存放一周。
开瓶后的注意事项
每倒一杯酒都要用软木塞塞住。将打开的酒瓶置于避光处，并在室温下储存。在大多数情况下，冰箱可以让葡萄酒保鲜更长时间，甚至红酒。当在较冷的温度下储存时，化学过程会减慢，包括葡萄酒暴露在氧气中时发生的氧化过程。用软木塞储存在冰箱内的葡萄酒可以保持相对新鲜的3-5天。但如果你想保存更长一点时间，怎么办呢？看看下面的小贴士！
保持新鲜的小贴士
-为了达到最佳效果，请将葡萄酒直立存放，以尽量减少暴露在氧气中的表面积。
-防止剧烈的温度变化，这会损害你的葡萄酒，如迅速从冷变热。
-你可以在微温的水里加热一个红葡萄酒瓶。小心不要使用热水，热水只能比室温稍高一些。
储存开着的红酒时要避免什么
-不要把开着的葡萄酒放在一边——这样会增加暴露在氧气中的表面积。
-不要把开着的葡萄酒放在窗户边——因为阳光暴晒和变色。
-不要把葡萄酒存放在温度高于70华氏度的地方——最好把打开的葡萄酒存放在冰箱里。
-如果你不想购买任何葡萄酒保存工具，考虑将葡萄酒重新放在一个较小的容器中，这样可以减少接触空气的葡萄酒数量。
哪种红葡萄酒变质最快
-当暴露在空气中，黑比诺（Pinot Noir）是最敏感的红酒之一。
-8-10年的陈年葡萄酒——有一次我们喝了一瓶10年的黑比诺，它在4小时内就变质了！可惜没喝完一瓶10年前的酒！
-有机葡萄酒或无亚硫酸盐葡萄酒通常更脆弱。
-浅色红葡萄酒品种，包括希腊干红（Grenache）、桑吉奥维斯红（Sangiovese）、仙凡德尔红（Zinfandel）、Nebbiolo（尼比奥罗红）
买一个葡萄酒储藏器
有一些葡萄酒保存系统可用。它们中的大多数不太好，有些人弊大于利，而另一些则是明目张胆的敲诈。我把范围缩小到两种基本类型：真空泵葡萄酒保鲜和惰性葡萄酒气体保鲜。在开始购买之前，重要的是要公开的关于真空泵的争论。
– 真空泵争议
真空泵葡萄酒保鲜效果存在争议。争论声称这只是部分真空，这意味着葡萄酒仍然与氧气相互作用，通过产生压力差，你可以从葡萄酒中闻到香味。支持者们指出，在真空下从葡萄酒中逸出的小气泡在视觉上是显而易见的。
另一方面，有几个制造商的工业葡萄酒保存系统建立在真空密封葡萄酒的想法，这种系统可以让葡萄酒在较长时间内保持新鲜，而不会出现任何意想不到的变质。不管怎样，葡萄酒真空泵并没有那么贵，你可以自己尝试一下，并形成你自己的结论。
-真空泵
真空泵（vacuvin）可能不是一个完美的保存系统，但作为日常饮酒者使用非常不错。我们已经测试了开封长达2周（储存在冰箱中）的葡萄酒，味道仍然不错。
真空泵是一个很好的工具，每天喝葡萄酒的人都应该有一个。
-惰性气体保护
科拉文（Coravin）于2011年发明，但几年没有上市。这台设备并不便宜（型号在200美元到400美元之间），但对于真正的爱好者来说，这是一个不错的发现。针穿过软木塞，在插入氩气的同时抽出葡萄酒。我们已经测试了大约10个月（在不同的“壁橱”条件下），并对葡萄酒的新鲜度感到惊讶。
科拉文是品尝你最喜欢的葡萄酒而不打开整瓶的一个很好方式。
