虽然很多人可能没有享受到品尝神户牛肉的乐趣，但这是一个我们都熟悉的名字。这个名字是美食品质的代名词，据说篮球明星Kobe的老爸就是品尝了神户牛肉的美味而难以忘怀。然而，它只来自日本，相对来说很少，而且很贵。
和牛拥有与神户牛肉相同的基因和品质。所有的神户牛都是和牛，但并非所有的和牛都是神户牛肉。和牛有不同的等级或品种，神户牛肉来自于Tajima-Gyu，比Wagyu更稀有和昂贵。每年只有3000头牛能成为真正的神户牛。
神户牛肉
对于被认为是神户的牛和牛肉，它们必须满足一些非常具体的要求。
最重要的是，只有在日本某个地区或兵库县的塔吉马某个省份饲养的某个瓦谷品种的日本黑牛或库鲁什牛才能被认为是神户。
牛在指定的屠宰场屠宰。从那里开始，关于肉的一切都要进行分级和测量，从单一动物生产的肉的数量，到颜色和亮度，硬度和质地，光泽和质量，和大理石纹。只有最好的肉才会被神户认证，而且所有的肉都会被标记上官方印章和识别号，以便有人根据一块肉追踪回到它原来的动物身上！
直到最近，神户牛肉的出口被禁止，这意味着你唯一可以品尝的地方是在日本。由于禁令在2012年被取消，神户可以在世界各地的一些顶级餐厅找到，但这仍然不常见。每年，只有几千只动物通过神户认证，只有不到10%的动物从日本出口，这使得它非常罕见。
和牛
“Wagyu”是一个日语单词，字面意思是“日本（wa）牛（gyu）”。日本所有的牛都是和牛，但只有少数选定的才是神户牛。
和牛可以用来描述日本四种牛中的任何一种：黑色、棕色、波尔牛和短角牛。在美国，和牛指的是不同种类的牛，要么是与其他不同程度的牛品种杂交，要么是纯和牛。
和牛独特的美味
日本的牛最初被用作吃草动物，因此它们必须强壮并且有很好的耐力才能完成所需要的工作。这种耐力和能量是肌肉内脂肪（imf）增加的结果，这也是和牛如此美味的原因之一！
肌肉内的脂肪导致了我们所知道的在牛排中的大理石纹，精致的条纹和脂肪与肉混合的模式。和牛的大理石花纹渗透到牛肉中，带有丰富的风味，在口中融化，与普通牛肉相比，单不饱和脂肪、ω-6和ω-3脂肪酸含量更高，胆固醇含量更低。所有这些都会导致嫩肉具有传统牛不具备的丰富风味。和牛有浓郁的泥土味，通常被称为奶油味，略带甜味。美国和牛虽然非常相似，但甚至是带有浓密大理石条纹的满血和牛，很少实现了密集大理石的日本A5级（最高评级）。
相比之下，在日本，一份A5神户牛的大理石花纹是如此的精细和数量如此之高，以至于肉看起来可以是浅粉色甚至白色！这肉非常腻，只能吃几盎司；你可能连整块牛排都吃不下！
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