有多少种水果，就有多少种果醋 – 这些醋在世界各地的食谱中都占有重要地位。果醋是酸的，有点甜，让人想起用来制作它的水果。除了味道浓郁外，它还有许多健康益处。根据纽芬兰纪念大学的一项研究，当葡萄变成红酒醋时，葡萄中的抗病植物化学物质在发酵过程中会更有效。几乎可以用任何水果或浆果自制果醋。传统上，节俭的家庭主妇用糖、水和一把葡萄干制作简单的白醋，加入天然酵母，但使用水果可以显著改善味道和营养。
水果醋的潜在健康益处
果醋，像大多数的醋一样，是高酸性的。大多数类型的果醋提供相似的健康益处，因为发酵过程分解了许多独特的品质。虽然还不确定果醋是否对健康有益，但醋本身可以帮助:
降低血糖
食醋对血糖的影响是有充分证据证明的。对于血糖水平持续高的人来说，这可能是一个好处。然而，对于那些糖尿病控制良好的人来说，在饮食中加入大量的醋实际上会使他们的血糖过低。糖尿病患者在采用高醋饮食前应咨询医生。
减肥
食用少量的醋也可以帮助人们减肥。根据最近的几项研究，饭时食用少量的醋——平均一到两汤匙——可以帮助人们减肥。这些研究假设这是因为醋增加了饱腹感，有助于减少食欲。
水果醋的潜在风险
损坏牙齿
大多数醋的醋酸含量在4%到5%之间，这就是其味道和气味刺鼻的原因。酸对牙齿有害，它会带走牙釉质中的矿物质，久而久之会使牙齿变弱。食用过多的果醋，尤其是直接饮用，会对牙齿造成永久性伤害。
高钾
虽然醋中含有钾元素，但从长远来看，它可能并不能提供钾元素的好处。摄入大量苹果醋所产生的酸可能导致了钾水平降低，甚至导致了骨质疏松症。作为预防措施，可能有低钾水平或骨质疏松症的人应该避免食用大量的醋或先咨询医生。
总的来说，关于食用大量醋对健康的长期影响的研究并不多。正在进行的研究样本量小，而且只持续很短时间。本质上，没有多少这样或那样的证据。虽然研究还没有明显支持直接食用果醋的好处，但将其作为正常饮食的一部分食用不太可能有害。和许多食物一样，适度是关键。
水果醋的使用
不需要直接吃水果醋，可以在食谱中加入果醋，既增添风味又有潜在的好处，同时又不会有很多缺点。泡菜、腌料、沙拉酱，甚至一些鸡尾酒都可以加些醋。顶级厨师用果醋来提味，无论是在烤冬南瓜上撒一点香醋，还是在水煮梨上洒上覆盆子醋和香草冰淇淋，都能与水果、坚果或蓝奶酪搭配在沙拉上，另外，可以用它们代替葡萄酒来去除平底锅上的污垢。
- 苹果醋~一种强劲的醋，非常适合草药浸泡，肉类腌料，和牛奶一起替代白脱奶。
- 杏醋~淡金黄色，适合清淡的醋。
- 黑莓醋~是调味品和沙拉酱的最佳选择。
- 接骨木醋（Elderberry）~发酵前每夸脱(1升)汁加入¼C甜味剂;作为疾病的预防措施。
- 樱桃醋~浓郁的醋，适合做沙拉酱和夏季饮料。
- 红醋栗（Red Currant）~适用于调味品，调味品，用作甜饮料的添加物。
- 葡萄醋~风味依类型而异，适用于醋和调味品。
- 六月果醋（Juneberry）~一种浓稠的醋，可用于沙拉酱中，亦可加入清凉的夏季饮料中。
- 山越橘醋（Mountain Huckleberry）~清凉的夏季饮料和醋的奇妙选择。
- 梅子醋~味道大胆，与罗勒很搭，是腌制肉类的最佳选择。
- 覆盆子醋（Raspberry）~有丰富的味道，搭配薄荷自制调味品。
- 草莓醋~非常适合做甜沙拉酱或提神的甜饮料。
怎样制作水果醋
可以花10美元到55美元在商店买一瓶美味的果醋，或者试试这个简单的方法：把商店买的白醋加热到沸腾以下，放入一把浆果，冷藏，等几周，然后过滤。
如果要从头开始做，试一试下面的方法：
- 在1 / 2加仑的玻璃瓶中，加入水果和糖。加水盖住水果，倒入酵头（starter）醋。用粗棉布盖住容器口，用橡皮筋固定。
- 第一周每天搅拌一次，这时果皮上的天然酵母将开始把糖发酵成酒精。让水果再发酵一周，偶尔搅拌一下。当酵母将糖发酵成乙醇并释放二氧化碳时，它应该会轻轻地冒泡。
- 去掉粗棉布，滤出固体，将液体放回罐中发酵成醋。再用粗棉布盖上。
- 4周后检查醋(可能需要3个月才能完全转化)，尝一下醋的酸度，过滤，把醋装瓶。可以立即开始使用，或者放一年或更久，使味道更加醇厚。
