土豆是大家非常喜爱的食物，能做出各种美味的菜肴。然而，人们经常会发现土豆发现上面有明亮的绿色，这样的青皮土豆能吃吗？吃了安全吗？我们将深入探讨土豆变绿背后的科学原理。
为什么土豆会变绿?
当土豆暴露在阳光下时，它们会自然地开始变绿。绿色来自叶绿素，这个术语你可能在中学科学课上就没听过了。叶绿素是一种无害的化合物，它使植物呈现绿色。
叶绿素对光合作用至关重要，而光合作用是植物赖以生存的过程。暴露在阳光下会加速土豆中叶绿素的生成。这就是为什么把它们储存在黑暗的地方很重要。
食用青皮土豆安全吗?
据国家首都中毒中心称，绿土豆食用不安全。当马铃薯中的叶绿素增加，使其变绿时，化合物茄碱可能也增加了。过高的茄碱含量会使土豆变苦，甚至会导致健康问题。
当大量食用这种化合物时，会导致恶心、腹泻等消化问题，以及头痛和神经问题。然而，要知道吃了大量的绿土豆才能开始感觉到这些影响。话虽如此，吃土豆的一个规则是：如果它尝起来很苦，就不要吃。
如何解决泛绿土豆问题
那么，这是否意味着一整袋带绿的土豆都要扔掉？不完全是。如果土豆有一小部分变绿了，不要害怕。没有必要把整个马铃薯都扔掉。简单地切掉绿色的部分，安全地使用剩下的土豆。根据美国农业部的说法，最好也去皮，因为土豆皮中含有更多的茄碱。
为了防止土豆过早变绿，储存的时候要远离阳光直射。最好是放在储藏室或橱柜之类阴凉阴暗的地方。地下室也是一个很好的储藏地点。
