大蕉（plantain）是一种热带食物，通常与它更小、更甜的表亲 – 香蕉 – 混淆，大蕉有自己的魅力和多样性。这种水果在甜味和咸味菜肴中都很好用，而且很好吃。大蕉是世界上许多土著社区的命脉，在许多非洲国家，大蕉被煮熟，捣碎，与牛奶或椰奶一起煮，制成奶油粥。蕉淀粉含量高，质地坚硬，适合煮、煎、烤、烤等多种烹饪方式。它们不仅是好吃的零食，而且还富含维生素A和C、钾和膳食纤维等营养物质。
从科学上讲，大蕉是芭蕉科，芭蕉科包括各种香蕉和大蕉。在植物学中，浆果是由单个植物子房产生的肉质果实，种子嵌在果肉中。虽然你可能没有注意到每天吃的香蕉或大蕉里可见的种子，但它们肯定是存在的——它们只是小得令人难以置信，而且还没有完全发育。
大蕉是什么味道?
像香蕉一样，大蕉生长成簇(或“手”)，每一个都含有几十个单独的果实。这两种食物还有其他相似之处，比如它们的一般形状，以及它们起源于东南亚，但在世界各地都有种植。
但不要以为这些长得很像的香蕉实际上是一样的:大蕉比香蕉大，有厚厚的皮，更难去除。它们坚硬的果肉淀粉含量比甜味高，当它们的果皮是绿色或黄色时，大蕉几乎不能吃。当大蕉成熟时，它的果皮会发生蜕变，变成鲜艳的黄色，甚至是黑色。这种转变会带来更柔软的口感和更多的甜味。成熟的大蕉成为甜点中的明星，被制成令人愉快的甜食。
虽然未成熟的大蕉淀粉含量太高，不宜生吃，但煮熟后味道极佳。把它们想象成热带土豆，你可以把它们捣碎、烤、煮或炸。这样吃的时候，味道温和，淀粉含量高，是搭配其他美味主菜的绝佳配菜。
在拉丁美洲和加勒比菜系中，绿色大蕉被切成片，油炸，压扁，再油炸，制成tostone。将成熟的大蕉切成片，煎至焦糖，就做成了maduros。波多黎各的传统菜肴mofungo是由油炸的大蕉与大蒜、盐和橄榄油捣碎而成的。
香蕉和大蕉:有什么区别?
香蕉和大蕉最明显的区别是大小。大蕉比香蕉大得多，长到一英尺长。
它们的果皮有更多的不同之处:香蕉的果皮很薄，成熟后会变软，而大蕉的果皮即使是在果实成熟的时候也更厚更硬。当大蕉是绿色的时候，需要刀来切开它们纤维状的外表，而且要把果皮和果实分开可能需要一些功夫。
虽然可以用香蕉做饭，但大多数人会在香蕉变黄变软后生吃，这表明香蕉中的淀粉已经分解成单糖。大蕉的淀粉含量高得多，因此质地更紧实、更致密，更适合烹饪(就像红薯一样)。即使成熟了，它们的甜味也远不如香蕉。
虽然香蕉生长在热带地区，但它们在世界各地被广泛食用，并经常用于西方食谱，包括蛋糕、馅饼和快餐面包。大蕉还没有在全球普及，但它们是热带气候中不可或缺的食材，在非洲、加勒比和拉丁美洲的美食中占有重要地位。
怎么吃大蕉?
由于大蕉淀粉含量高，质地致密，最好在食用前煮熟。
炸大蕉
这是一种经典而通用的制作大蕉的方法。切成片，在油里煎到金黄，稍微焦糖化。炸大蕉可以作为配菜、零食，甚至可以撒上肉桂和蜂蜜作为甜点。
尽管自然煎大蕉是最受欢迎的方法，但我们建议尝试一下油炸大蕉。把成熟的大蕉捣碎，与面粉、香料和其他配料混合，做成面糊，将几勺面糊倒入热油中，煎至金黄。这些油酥饼外脆里软。
烤大蕉
比起油炸，更健康的选择是烤大蕉。削皮，切成块，加入适量的食用油或融化的黄油，涂在没有涂油的烤盘或烤盘上。在400度的烤箱中烘烤，直到变软并呈金黄色。根据切片的大小，这可能需要15到30分钟。
另一个适合烤箱的选择:自制一些大蕉片，制作出最喜欢的新零食。把大蕉切成薄片，如果你喜欢，可以加盐、香料或香草调味，然后烤到变脆。
煮大蕉
大蕉可以煮到变软，然后捣碎或作为配菜。将去皮的大蕉放入盐水中煮沸，直到柔软，这需要10到20分钟，具体时间取决于大小。沥干水分后，可以直接食用，也可以捣碎。
在许多非洲国家，人们把大蕉煮熟，捣碎，然后和牛奶或椰奶一起煮，制成奶油粥，通常会加入肉桂、肉豆蔻或香草等香料。
红烧
大蕉不仅本身很美味，而且和其他食材一起烹饪也非常好。大蕉可以添加到炖菜、咖喱和其他美味的菜肴中，以增加独特的味道和口感，它们可以煮到变软，吸收菜肴的味道。
买大蕉的小贴士
可以在大多数大型超市的农产品区找到大蕉。买水果的时候，记住想要怎样烹饪大蕉 – 食谱是需要使用成熟的(黄色或黑色)还是未成熟的(绿色)大蕉。
可以忽略果皮上的任何小污点或轻微变色 – 这些都是完全正常的，对大蕉的质量没有影响。也就是说，要避免任何有大伤口、瘀伤或霉菌的大蕉。
记住，大蕉比香蕉需要更长的时间才能成熟(尽管有一些技巧可以让香蕉长时间成熟)。所以如果你做的菜需要用到成熟的大蕉，那就买那些上面有很多黑点的黄色大蕉。
怎么储存大蕉?
可以在室温下将未成熟的大蕉存放在台面上几天，甚至几周。如果想加速成熟的过程，把它们储存在布袋或纸袋里，以捕获大蕉成熟时释放的乙烯气体。注意:乙烯气体也会使其他水果和蔬菜成熟，所以如果有一些未成熟的水果想马上吃，可以把它们储存在袋子里，让大蕉发挥它们的魔力。
一旦大蕉成熟了，可以把它们放在冰箱里，以减缓成熟过程。把它们用袋子(布、纸或塑料)绑起来，或者放在一个可密封的容器里，以防止水分流失。果皮在寒冷中可能会变黑，但里面的水果不会变。
如果要长期储存，将其放入冰箱。将去皮的大蕉放入带拉链的冰箱或真空密封袋中，然后将它们冷藏起来，适当密封。它们可以保存几个月。当想使用它们时，只需将它们放到柜面上融化。
