萨拉米腊肠（Salami）起源于意大利，被用来形容任何一种腌制的、咸的、有时是辛辣的混合肉馅。它的历史可以追溯到古代，当时人们需要一种方法来长期保存肉类，防止细菌发酵。很快，人们就清楚地认识到，这种腌制方法不仅可以起到保存的作用，而且还可以增强产品的风味。正是食谱中使用的各种原料，不同的制备技术，以及所使用的肉的类型导致了不同的萨拉米香肠的发现。
萨拉米腊肠和意大利辣肠（Pepperoni）的区别
意大利辣肠（Pepperoni）是由猪肉和牛肉的配料与各种香料混合而成，包括红辣椒、辣椒、大蒜、茴香、红辣椒、白胡椒和茴香籽。盐和亚硝酸钠也被加入到混合物中作为固化剂。后者也是意大利辣香肠呈现鲜红色的原因。在某些情况下，火鸡肉也可以使用，但应该贴上“火鸡肉香肠”的标签。如果产品是由100%牛肉制成的，它应该被标记为“牛肉香肠”。
而萨拉米腊肠是用猪肉、牛肉、小牛肉做的，有时还用家禽做。常用的香料包括粒状黑胡椒、蒜粉、醋或白葡萄酒和盐。为了防止肉变坏，还添加了硝酸盐。
根据选择购买的意大利腊肠的类型，在味道、质地和脂肪含量方面可能会有或大或小的差异。
意大利辣肠的味道通常比意大利腊肠更辣，而萨拉米腊肠几乎不辣。
萨拉米腊肠健康吗？
腊肠的碳水化合物和卡路里含量低，但蛋白质、脂肪和钠含量高。它还含有大量其他维生素和矿物质，包括维生素B12、硫胺素、烟酸和锌。
萨拉米腊肠的益处
因为意大利腊肠不需要烹饪，而且通常是现成的，所以很方便，也很容易食用。
萨拉米香肠富含蛋白质，这是肌肉生长和组织修复所必需的一种必需营养素。它还富含锌，这是DNA合成、伤口愈合和免疫健康所必需的。
此外，腊肠还含有其他几种重要的微量营养素，包括维生素B12、硫胺素和烟酸等B族维生素。B族维生素不仅对大脑功能至关重要，而且还参与DNA合成、能量产生和新陈代谢。
有些类型的腊肠还经过发酵，这意味着它们含有益生菌，这是一种有益的细菌。虽然关于发酵腊肠有益效果的研究有限，但研究表明，益生菌可能有助于促进消化、免疫、心脏健康等。
潜在的负面影响
腊肠有几个缺点需要考虑，尤其是在加工和钠含量方面。
萨拉米香肠的钠含量特别高，仅三片就含有每日所需钠的四分之一。尽管钠在调节体液平衡中起着关键作用，但大量摄入会使血压升高，尤其是对其影响更敏感的人。
美国心脏协会建议将钠摄入量限制在每天2300毫克以下，或者理想情况下每天少于1500毫克。摄入大量的钠可以增加水潴留和血压水平，特别是那些对钠的影响更敏感的人。
此外，一些研究表明，高钠饮食可能与胃癌风险增加有关。
因此，如果有高血压或限制钠的摄入，可能需要选择低钠的萨拉米香肠。
另外，萨拉米香肠被认为是一种加工肉类，即任何一种经过腌制、腌制、熏制或罐装的肉类，以延长其保质期，改善其味道或质地。
研究表明，加工肉类的消费可能与几种癌症的风险增加有关，包括结肠直肠癌、胃癌、乳腺癌、膀胱癌和食道癌。事实上，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构最近将加工肉类列为致癌物。加工过的肉类通常也含有防腐剂，比如硝酸钠，它被用来延长肉类产品的保质期。硝酸钠可以在人体内转化为一种叫做亚硝胺的化合物，而亚硝胺会增加患某些癌症的风险。
最后，还可能要考虑食源性疾病的风险。一些肉类产品，包括意大利腊肠，更容易受到有害病原体的污染。这可能导致食源性疾病，并伴有恶心、呕吐、腹泻和胃痛等症状。特别是，沙门氏菌经常存在于未煮熟的肉类产品中，如意大利腊肠。
根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的说法，熟食肉类在食用前应加热到内部温度165°F(74°C)，以确保安全。
我们的结论
虽然意大利腊肠不应该是每顿饭的主食，但可以适度地享受加工肉类，作为全面饮食的一部分。
然而，有这么多不同类型的腊肠，找出哪一种是最健康的可能是一个挑战。虽然这些品种在肉的切割方式、使用的口味和香料以及制作方法上略有不同，但它们都提供了类似的营养。无论选择哪种类型的腊肠，应该尽可能选择低钠的品种，并将其作为均衡饮食的一部分，限量食用。
