披萨起源于意大利，经历了无数次的转变，才成为今天许多人熟悉和喜爱的食品。美国的披萨风格可以通过两种分支之一追溯到意大利这个披萨发源地:那不勒斯式披萨或西西里式披萨。来自那不勒斯的移民带来了对松软、薄皮、烤得快的披萨的偏爱。西西里移民带来了对厚皮披萨的偏好，这种披萨类似于意大利佛卡夏披萨，需要更长的烘焙时间。
那不勒斯式披萨(Neapolitan Style Pizza)
那不勒斯披萨是最早的披萨。这种美味可以追溯到18世纪的意大利那不勒斯，这个海滨城市的贫穷市民经常购买便宜且可以快速食用的食物。那不勒斯的披萨价格实惠，而且很容易从众多的街头小贩那里买到。
今天那不勒斯披萨的种类有:
- 马里纳拉披萨(Marinara):特色是西红柿，大蒜，牛至(oregano)，和特级初榨橄榄油。
- 玛格丽塔披萨(Margherita):特色是西红柿，切片马苏里拉奶酪(mozzarella)，罗勒和特级初榨橄榄油。
典型的那不勒斯披萨配料是新鲜的马苏里拉奶酪、西红柿、罗勒叶、牛至和橄榄油。因为那不勒斯披萨很薄，所以不能承受太多配料的重量。
为了做出“真正的”那不勒斯披萨，必须在800到1000华氏度的烧木柴的烤箱里烘烤，就像许多年前制作披萨的方法一样,在这么高的温度下只需要70-90秒就能完全熟。
芝加哥风味披萨(Chicago Style Pizza)
芝加哥披萨，又称深盘披萨，因其发源地芝加哥而得名。20世纪初，这座风城的意大利移民一直在寻找类似于他们所熟悉和喜爱的那不勒斯披萨的东西。艾克·休厄尔没有模仿出了名的薄披萨，他制作了一种披萨，外皮很厚，边缘凸起，类似于馅饼，配料是相反的，在面团里放上马苏里拉奶酪片，然后是肉和蔬菜，最后放上一罐碎番茄。这一独创使休厄尔创建了现在著名的连锁餐厅Pizzeria Uno。
一般来说，芝加哥披萨的配料是在番茄酱下面放马苏里拉奶酪(mozzarella)、碎牛肉、香肠(sausage)、意大利辣香肠(pepperoni)、洋葱、蘑菇和青椒。有些地方会在番茄酱上撒上帕尔马干酪(Parmesan cheese)。
要想轻松地把芝加哥披萨从锅里拿出来，用油把锅擦干净是很重要的。向锅中加入油也有助于使面团的底部更脆一点。因为有更多的配料和面团，烤深盘披萨可能是一个较长的过程，烘焙时间为30 – 35分钟。
纽约披萨(New York Style Pizza)
纽约披萨是美国最著名的地方披萨之一，它的特点是大而可折叠的披萨片和酥脆的外皮。纽约披萨最初是那不勒斯披萨的变种，现在因其独特的味道而闻名，有人说它的独特味道与纽约自来水供应中的矿物质有关。
纽约披萨通常以番茄酱和马苏里拉奶酪(mozzarella cheese)为特色。与那不勒斯披萨的薄皮披萨不同，纽约披萨可以处理各种各样的附加配料，从意大利辣香肠(pepperoni)和香肠(sausage)到蘑菇和凤尾鱼(anchovies)。虽然这种披萨几乎可以添加任何东西，但经常会发现披萨爱好者在纽约披萨上加牛至(oregano)、红辣椒片、帕尔马干酪(Parmesan cheese)和大蒜粉等调味品。
就像那不勒斯披萨一样，纽约披萨要想正宗，就必须在柴炉或燃煤炉里烹饪。今天，许多人用煤气炉来烤它们，这在12-15分钟内就能做出同样美味又脆的结果。
西西里披萨(Sicilian Style Pizza)
西西里披萨，也被称为“sfincione”，是一种厚切的披萨，带有柔软的面团，脆皮和浓郁的番茄酱。这种切成方形的披萨有芝士也有不带芝士，通常在酱汁下面放芝士，以防止披萨变湿。西西里披萨在19世纪由西西里移民带到美国，二战后在美国流行起来。
西西里的披萨通常会在上面撒上番茄、洋葱、凤尾鱼(anchovies)和香草。
要烤西西里披萨，在平底锅里放上橄榄油混合物，然后把饼皮压进去。烤箱的温度通常设定在华氏450度，先烤15-20分钟。然后加入浇头，再烤10-15分钟，或者烤到金黄。
希腊披萨(Greek Style Pizza)
希腊披萨是由来到美国的希腊移民创造的。希腊披萨在新英格兰各州很流行，它的特点是厚而有嚼劲的披萨皮在浅的油锅里煮，底部几乎是油炸的。虽然这种披萨的皮比薄皮披萨更蓬松、更有嚼劲，但它没有深盘披萨或西西里披萨的皮厚。
希腊披萨的酱料通常比奶酪重。这种酱汁通常有浓郁的番茄酱和强烈的牛至香。它通常只在上面放上奶酪，通常是马苏里拉奶酪(mozzarella)、切达奶酪(cheddar)或波洛伏洛干酪(provolone)等奶酪的混合物。它可能以各种非希腊或希腊的浇头为特色，比如菲达奶酪(feta cheese)、黑橄榄和红洋葱。
为了得到蓬松有嚼劲的披萨，希腊披萨通常是在一个浅圆形的平底锅里烤的，平底锅上涂满了橄榄油。在锅里放一层油也可以让面团在烘烤的时候炸到底部。希腊披萨通常在华氏450度的烤箱里烤12-15分钟。
加州披萨(California Style Pizza)
加州披萨，或美食家披萨，以其不同寻常的配料而闻名。这种披萨起源于20世纪70年代末，当时厨师埃德·拉杜(Ed LaDou)开始在经典的意大利餐厅Prego试验披萨食谱。他用芥末、乳清干酪(ricotta)、肉酱(pate)和红辣椒制作了一种披萨，偶然的机会，他把它送给了沃尔夫冈·帕克。拉杜的创新给帕克留下了深刻的印象，帕克邀请他担任自己餐厅的披萨主厨。在这里，拉杜想出了250多种独特的披萨食谱，最终形成了连锁餐厅加州披萨厨房的菜单。
说到加州披萨，没有所谓的传统配料。这种缺乏专一性的特点可以让你变得富有创造性 – 可以包括任何东西，从鸡肉和洋蓟(artichokes)到山羊奶酪和鸡蛋。
加州披萨通常遵循与纽约披萨相同的烘焙方式，在纽约披萨可以在木头或木炭炉中烤一分钟左右，也可以在甲板烤箱中烤12-15分钟。
底特律披萨(Detroit Style Pizza)
20世纪40年代，底特律披萨最初是在一个方形的汽车零件锅里烤出来的，这反映了这座城市与汽车工业的深厚联系。底特律披萨首先铺上意大利辣香肠(pepperoni)，然后是砖奶酪(一种半硬的奶酪，以用来压凝乳的砖命名)，涂在锅的边缘，形成焦糖奶酪的边缘。然后将酱汁淋在披萨上，这与芝加哥披萨类似。这款披萨的特点是外皮又厚又脆，里面又嫩又透气。
底特律披萨的传统特色是意大利辣香肠、砖奶酪(通常是威斯康辛砖奶酪)和番茄酱。其他典型的配料包括蘑菇和橄榄。
底特律披萨传统上使用果冻卷烤盘来制作深的矩形披萨。把面团揉成这个锅的形状有一种特殊的方法，这需要把面团中的空气挤出来，同时把面团推到锅的边缘。加入奶酪的时候，一定要把奶酪均匀地涂在面团上，涂到边缘，形成焦糖状的边缘。在最高温度(500到550华氏度)下煮10-15分钟。把披萨切成正方形，真实!
圣路易斯披萨(St. Louis Style Pizza)
清淡的披萨 – 圣路易斯披萨的特点是皮薄，像饼干一样粘稠，不含酵母。由于皮脆，圣路易斯披萨通常被切成3或4英寸的长方形，被称为“派对”或“酒馆”切法。这款披萨的特色是Provel加工奶酪(Provel processed cheese)，它是切达奶酪(cheddar)、瑞士奶酪(Swiss)和波洛伏洛奶酪(provolone)的粘稠组合。19世纪，大批意大利移民涌入圣路易斯寻找就业机会。主要来自米兰和西西里岛的意大利人创造了圣路易斯披萨。
圣路易斯披萨的特色是普罗维尔奶酪(Provel cheese)和更甜的番茄酱，加上大量的牛至(oregano)。因为它的硬皮，圣路易斯披萨可以支持选择几种浇头。
圣路易斯披萨需要一块披萨石或一张薄烤盘才能做出它那出了名的脆皮。放在最低的架子上，在华氏425度的烤箱里烤8-12分钟。
