食用色素可以出现在从糖果到沙拉酱的一系列食物中。常见的染料包括红40、黄5和黄6。人造食品色素是糖果、运动饮料和烘焙食品呈现鲜艳色彩的原因，甚至被用于某些品牌的泡菜、烟熏鲑鱼和沙拉酱，以及药物中。一些研究表明，食用色素可能会致癌，但这方面的研究有限。
事实上，人工食用染料的消费量在过去50年里增长了500%，儿童是最大的消费者。而有人声称，人造染料会导致严重的副作用，比如儿童多动症，以及癌症和过敏。
什么是食用色素?
食用色素是一种化学物质，通过赋予食物人工颜色来增强食物的外观。
几个世纪以来，人们一直在食物中添加色素，但第一种人工食用色素是在1856年用煤焦油制成的。现在，食用色素是由石油制成的。
多年来，人们开发了数百种人工食用色素，但其中大多数被发现是有毒的。只有少数人工染料仍在食品中使用。
食品制造商通常更喜欢人工食用色素，而不是天然食用色素，如β -胡萝卜素和甜菜提取物，因为它们能产生更鲜艳的颜色。
然而，关于人工食用色素的安全性存在相当多的争议。目前食品中使用的所有人工染料都经过了动物毒性测试。
美国食品和药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)等监管机构已经得出结论，这些染料不会构成重大的健康风险。
并非所有人都同意这一结论。有趣的是，一些食用色素在一个国家被认为是安全的，但在另一个国家却被禁止食用，这使得评估它们的安全性非常令人困惑。
目前食品中使用的人工染料
以下食品色素被欧洲食品安全局和美国食品和药物管理局批准使用:
- 红3号:樱桃红色，常用于糖果、冰棒和蛋糕装饰胶。
- 红40号(诱惑红):一种深红色染料，用于运动饮料、糖果、调味品和谷物。
- 5号黄(酒黄石):一种柠檬黄色染料，见于糖果、软饮料、薯片、爆米花和谷类食品中。
- 6号黄(日落黄):一种橙黄色染料，用于糖果、酱汁、烘焙食品和蜜饯。
- 蓝1号(亮蓝):一种青蓝色染料，用于冰淇淋、罐装豌豆、包装汤、冰棍和糖霜。
- 蓝色2号(靛蓝胭脂红):一种宝蓝色染料，见于糖果、冰淇淋、麦片和零食中。
- 最受欢迎的食用色素是红40、黄5和黄6。这三种色素占美国食用色素的90%。
其他一些染料在一些国家得到批准，但在另一些国家被禁止。绿色3号，也被称为快速绿色，被FDA批准，但在欧洲被禁止。
喹啉黄（Quinoline Yellow）、胭脂红（Ponceau）和丽春红（Ponceau）是欧盟允许使用的食用色素，但在美国被禁止使用。
食用色素可能导致敏感儿童多动症
1973年，一位儿科过敏症专家声称，儿童的多动症和学习问题是由食品中的人工色素和防腐剂引起的。
当时，几乎没有科学支持他的说法，但许多父母接受了他的哲学。
医生介绍了一种消除饮食法作为治疗注意力缺陷多动障碍(ADHD)的方法。这种饮食消除了所有人工食用色素，以及其他一些人工成分。
1978年发表的一项最早的研究发现，当儿童被给予一定剂量的人工食用色素时，他们的行为没有变化。
从那以后，几项研究发现，人工食用色素与儿童多动症之间存在着微小但重要的联系。
一项临床研究发现，从饮食中去除人工食用色素，以及一种名为苯甲酸钠的防腐剂，可以显著减轻多动症的症状。
一项小型研究发现，当人造食品色素和防腐剂被消除后，73%的多动症儿童的症状有所减轻。另一项研究发现，食物色素和苯甲酸钠会增加3岁儿童和一群8岁和9岁儿童的多动症。然而，由于这些研究参与者接受了混合成分，很难确定是什么导致了多动症。
酒黄石，也被称为黄色5，与易怒、不安、抑郁和睡眠困难等行为改变有关。
此外，2004年对15项研究的分析得出结论，人工食用色素确实会增加儿童的多动症。
并不是所有的孩子对食物色素的反应都一样。南安普顿大学的研究人员发现了一种基因成分，它决定了食物色素对儿童的影响。
虽然在患有和没有多动症的儿童中观察到食物色素的影响，但有些儿童似乎比其他儿童对染料更敏感。
尽管如此，美国食品药品监督管理局和欧洲食品安全局都表示，目前还没有足够的证据表明人工食用色素是不安全的。
他们的监管机构工作的前提是，一种物质在被证明有害之前是安全的。然而，确实有足够的证据引起一些关注。
有趣的是，2009年，英国政府开始鼓励食品制造商寻找替代物质来给食品着色。截至2010年，在英国，任何含有人工食用色素的食品都必须在标签上发出警告。
食用色素会致癌吗?
人工食用色素的安全性备受争议。然而，评估食用色素安全性的研究都是长期的动物研究。
有趣的是，使用蓝色1，红色40，黄色5和黄色6的研究没有发现致癌作用的证据。
一项关于蓝色2的动物研究发现，与对照组相比，高剂量组的脑瘤发病率显著增加，但研究人员得出结论，没有足够的证据来确定蓝色2是否导致了肿瘤。
红素，也被称为红3号，是最具争议的染料。给予红素的雄性大鼠甲状腺肿瘤的风险增加。
基于这一研究，FDA于1990年发布了对红血酶的部分禁令，但后来取消了禁令。在回顾研究后，他们得出结论，甲状腺肿瘤不是由红素直接引起的。
在美国，红色3已经被红色40所取代，但它仍然被用于Maraschino樱桃、糖果和冰棍中。
有些染料可能含有致癌污染物
虽然大多数食用色素在毒性研究中没有造成任何不良影响，但人们担心染料中可能存在污染物。
红色40、黄色5和黄色6可能含有已知的致癌物质污染物。联苯胺、4-氨基联苯和4-氨基偶氮苯是在食品染料中发现的潜在致癌物。
这些污染物被允许存在于染料中，因为它们的含量很低，被认为是安全的。
人造食用色素的消费量正在上升，尤其是在儿童中。食用过多含有污染物的食用染料可能会对健康构成威胁。
然而，除了红3，目前还没有令人信服的证据表明人工食用色素会致癌。
然而，请注意，大多数评估食用色素安全性的研究都是在几十年前进行的。
从那时起，染料的摄入量急剧增加，而且通常在一种食物中混合了多种食用色素，以及其他防腐剂。
食物色素会导致过敏吗?
一些人工食用色素会引起过敏反应。在多项研究中，黄色5——也被称为酒黄石——已被证明会引起荨麻疹和哮喘症状。
有趣的是，对阿司匹林过敏的人似乎也更有可能对黄5过敏。
在一项对慢性荨麻疹或肿胀患者进行的研究中，52%的人对人工食用色素有过敏反应。
大多数过敏反应不会危及生命。然而，如果有过敏症状，从饮食中去除人工食用色素可能是有益的。
红40、黄5和黄6是最常用的染料，也是最容易引起过敏反应的三种。
应该避免食用色素吗?
关于人工食用色素最令人担忧的说法是它们会致癌。然而，支持这一说法的证据很薄弱。根据现有的研究，食用食用色素不太可能致癌。
某些食物色素会引起某些人的过敏反应，但如果没有任何过敏症状，就没有理由从饮食中消除它们。
关于食用色素的说法有最有力的科学支持，那就是食用色素与儿童多动症之间的联系。
几项研究发现，食物色素会增加患有和没有多动症的儿童的多动症，尽管有些孩子似乎比其他孩子更敏感。
如果孩子有多动或攻击性行为，从他们的饮食中去除人工食物色素可能是有益的。
在食物中使用染料的原因是为了使食物看起来更有吸引力。食用色素绝对没有任何营养价值。
然而，并没有足够的证据支持每个人都应该避免使用人工食用色素。
也就是说，健康饮食总是有帮助的。食用色素的最大来源是对健康有其他负面影响的不健康加工食品。
从饮食中去除加工食品，专注于健康的天然食品将改善整体健康，并在此过程中大大减少对人造食品染料的摄入。
健康的天然食品不含色素
从饮食中去除人造食物色素的最好方法是专注于吃完整的、未经加工的食物。与加工食品不同，大多数天然食品营养丰富。
以下是一些天然不含染料的食物:
- 乳制品和鸡蛋:牛奶，原味酸奶，奶酪，鸡蛋，白干酪。
- 肉类和家禽:新鲜的，未经腌制的鸡肉，牛肉，猪肉和鱼。
- 坚果和种子:原味杏仁、澳洲坚果、腰果、山核桃、核桃、葵花籽。
- 新鲜水果和蔬菜:所有新鲜水果和蔬菜。
- 谷物:燕麦，糙米，藜麦，大麦。
- 豆类:黑豆，芸豆，鹰嘴豆，海军豆，扁豆。
如果想在饮食中避免所有的染料，在吃食物之前一定要阅读标签。一些看似健康的食品含有人工食品色素。
