秃头和头皮屑是最常见的头发和头皮问题。头发是由蛋白质角蛋白组成的。因为头发是惰性物质，所以富含蛋白质或其他营养物质的洗发水和沐浴液不能影响头发的生长或使头发“更健康”。
脱发
脱发可能是疾病的结果，也可能是男性性激素睾酮的正常遗传反应。一个健康的人类头部有80000到150000根毛发，每根毛发都独立地经历三个生长阶段。在任何时候，90%的毛发都处于生长阶段（生长期），生长期在1到5年之间。生长之后是一个静止期（休止期）；几个月后结束，之后头发脱落（分解）以允许新的生长。每天损失50到200根头发是正常周期的一部分。
虽然秃头是由激素因素介导的，但它往往在家庭中发生；你秃顶的风险可能是由双亲家庭成员中秃顶男性的数量推断出来的。代谢紊乱（包括糖尿病、甲状腺疾病和暴饮暴食）可能导致脱发异常，治疗不当造成的发轴损伤、疾病带来的压力、怀孕的荷尔蒙变化、包括癌症化疗在内的医疗治疗，以及非常严重的头皮疾病，都可能造成脱发。
营养原因可能是维生素A摄入过多或缺铁、生物素、锌或蛋白质。这种缺陷是罕见的，尽管过量摄入生蛋白会导致生物素的消耗。
治疗
治疗秃头的唯一药物是米诺地尔（罗根），一种局部用药和非那雄胺（普罗帕西亚），一种口服处方药。压力或药物治疗导致的脱发通常是暂时的。一旦营养恢复正常，在紧急饮食中脱落的头发很快就会重新生长。在没有治疗的情况下，斑块中脱落的头发通常会重新生长，但在某些情况下，可能需要注射皮质类固醇。
头皮屑
头皮屑——头皮的过度剥落——影响了超过50%的人口。它可能是由于压力或慢性或复发性皮肤病，如脂溢性皮炎，但最可能的原因是由卵圆形脓杆菌真菌感染。这种真菌在头皮上自然存在，但有些人比其他人更容易受到它的影响。它以皮肤的天然油为食，会刺激和脱落死皮。许多人会脱去头皮屑，尤其是在冬季，头皮可能会干燥。但有些人有遗传倾向，会出现由对特定食物敏感引起的皮肤问题。因为敏感的食物因人而异，唯一合理的建议是避免吃那些头皮屑更严重的食物。
治疗
有些头皮屑可能对亚麻籽油有反应，这似乎有助于皮肤瘙痒，如银屑病和湿疹。每天喝1到2茶匙，需要等几个星期或几个月才能看到效果。
为了控制轻微的头皮屑，医生通常建议每天洗头，直到头皮屑得到控制，然后每周两次进行保养。头皮屑洗发水含有吡硫锌、焦油或硫化硒，所有这些都可以起到去角质的作用，加速死亡细胞层从头皮上脱落。如果效果不好，可以尝试使用含有抗真菌药物酮康唑的洗发水。
影响头发和头皮的饮食因素
对头发的科学分析可以证实某些有毒元素的存在，甚至几年后也可以（拿破仑死后150年，头发分析被用来确认他长期遭受砷中毒）。尽管向研究人员提供了如此重要的信息，但是头发分析无法确定营养不足——任何这样的说法都是毫无价值的。有助于头发和头皮健康的营养素包括烟酸、生物素、锌和维生素A、B6和C。多样化的不同饮食可以提供充足的这些营养素，尽管某些食物实际上可能导致问题。在某些情况下，当某些食物（热液体、重香料食物和酒精）被清除后，头皮屑可能会得到改善。对于头发和头皮的健康，饮食建议如下：
–水果和蔬菜
–全谷物
–瘦肉、鱼和家禽
–低脂乳制品
